1220.开水白菜 (第1/2页)
　　
　　至于这道山珍烧什锦的做法嘛，没什么可介绍的。
　　
　　无非是各种食材用不同的方式处理、用各种食材吊高汤，再把各种食材不同的时间放进锅里炖煮。
　　
　　显而易见，这道菜的重点在于食材……
　　
　　是的，这是一道纯纯的，靠着珍稀食材堆料而搭建起来的菜肴。
　　
　　这里面，用上了来自云南的宣威火腿、贵州的金边牛肚菌、甘肃陇南的蕨菜、雅安雨城笋干。
　　
　　香格里拉海拔3600米的松茸、贵州桐梓玉兰片、产自峨眉绝壁的高山岩耳、川南竹海深处的竹荪、
　　
　　贵州黔东南黑山羊腩、来自东北的梅花鹿筋。
　　
　　当然少不了天汉平安沟的猪肚、腊肉、鸡枞菌、莴笋……
　　
　　反正，什么好用什么。
　　
　　烧什锦本来也是有钱的盐商们为了跟佛跳墙斗富，打擂台创造的菜品。
　　
　　堆料，堆好料，无尽的往里面堆好料就是它最核心的创意。
　　
　　同时又要保留盐帮菜“三香三椒三料，七滋八味九杂”的调味体系，通过“煎、蒸、炖、烩”复合技法，将山野珍鲜与市井烟火完美融合。
　　
　　但是，如此多的，不同口感，不同性质，不同风味，甚至还不断变化的食材混在一起，如何让它们调和在一起，不会真的变成一锅高价乱炖，就是考验厨师功底了。
　　
　　而偏偏，又正好遇上了只用最好的食材，做极致的美味的徐师傅。
　　
　　正所谓金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
　　
　　王八看绿豆，对上眼了……
　　
　　理论上讲，这道山珍烧什锦。
　　
　　才是徐师傅最擅长的菜。
　　
　　这些山珍，可都是专门为他到各处寻来的。
　　
　　云贵川陕各处的崇山峻岭间，生长着的天赐珍馐。
　　
　　这道烧什锦的魂，就在食材跋涉的千里山路上……
　　
　　实际上是因为骆一航跟这几个省最熟，能弄来好东西。
　　
　　至于海鲜嘛，就差点意思，徐师傅不满意。
　　
　　所以，删掉，删掉！——
　　
　　压轴大菜之后，就到了最后一道大轴。
　　
　　也是极味宴的最后一道菜——开水白菜！
　　
　　又等了一阵。
　　
　　等嘴里的余味散尽，只留下心中回味。
　　
　　包厢门再次打开。
　　
　　一队服务员拖着托盘走了进来。
　　
　　托盘上摆着一个个白色瓷盅。
　　
　　数一数，刚好十八个。
　　
　　在场众人都知道今天最后一道菜是传说中的开水白菜。
　　
　　再看这瓷盅，哇塞！
　　
　　竟然是一人一份！
　　
　　不用抢，不用不好意思，一人一份，人人都有！
　　
　　豪横啊！
　　
　　而在服务员后面，还有一个人，推着一辆小推车走了进来。
　　
　　推车上放着一个小火炉，燃着火。
　　
　　火炉上坐着一个长嘴铜壶。
　　
　　而推车那个人……
　　
　　“高师傅！怎么是您！”
　　
　　梁老蹭的一下站起来了，紧跟着侯老、孙老他们也站起来了。
　　
　　梁玥那边，开始还只觉着眼熟，还在纳闷。
　　
　　当听到高师傅这三个字，猛然想起来了，“高柄义！”
　　
　　喊完之后才反应过来，直接喊名字不合适，紧跟着又找补，“高师傅。”
　　
　　来人正是新味中出现过的，当初比赛的十位大厨中名气最大，资格最老，地位最高，本事也数一数二的。
　　
　　
　　
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