1219.此间，乐矣！ (第1/2页)
　　
　　先不管老姑娘了，
　　
　　反正做这道牛佛烘肘所用的五十年女儿红。
　　
　　好几万一坛，还有价无市，非常难找，基本都当收藏用。
　　
　　极味楼身后老板用了好大关系，只弄来二十坛，今天这八个牛佛烘肘，用了整整一坛。
　　
　　剩下十九坛，存在青木川百年酒窖中，以后再吃这牛佛烘肘，每次都会比前一次更好。
　　
　　说到这里的时候，阮和泰被抓住了把柄。
　　
　　明明晚上只有五桌，怎么八个肘子？
　　
　　即便是有一个是下午时候试菜吃了，他们这帮人也都是被那块肘子勾来的。
　　
　　那还有两个呢！
　　
　　还有俩肘子，自然是被幕后老板弄走了呗。
　　
　　一个去了平安沟食堂。
　　
　　一个去了特警队“做买卖”。
　　
　　一块肘子换一个独门绝招，一手教绝招，一手交筷子。
　　
　　可怜的警队教官和精英们，不少人迫于“诱惑”，做出了“违背祖宗”的决定……
　　
　　反正，警队食堂晚上的米饭馒头消耗量剧增，按照常规用量准备的根本没够吃。
　　
　　不过那都是后话了，跟今天无关。
　　
　　这道牛佛烘肘讲究还多着呢。
　　
　　比如它的调料里，还要加八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、良姜、白芷、甘草等十二味中药材。
　　
　　除此之外永川的豆豉，自贡产的豆瓣酱，不是郫县豆瓣，而且得放三年陈。
　　
　　还有仁寿芝麻香油。
　　
　　汉源的花椒，没有用平安沟的花椒。
　　
　　不是平安沟的花椒不好，是因汉源花椒是川省十佳地理标志农产品，品种特殊，跟平安沟的不是一个品种。
　　
　　这些配方讲究的很，多一分则药味过重，少一分则香气不足。
　　
　　乃是徐师傅的独家秘方。
　　
　　器具也有讲究，得用特制土陶罐子。
　　
　　烧火用的是谷壳炭炉，炭火需要提前煨烧两个小时让炭变成白灰裹红芯。
　　
　　码碳都有讲究，要保持陶罐里的温度似开非开，也就是八十多度不到九十度，经常得拿火钳子调整碳的位置。
　　
　　除此之外，火候控制的难度如走钢丝，微火慢烘需持续添炭控温，火大则糊底，火小则腻滞，汤汁浓缩时还极易焦糊，需不停浇淋汤汁。
　　
　　力气小点都没法干这活。
　　
　　后厨为了这八个肘子，专门有四位厨师全程盯着。
　　
　　就这还得看天命。
　　
　　因为生肘子，烘完之后它会收缩，皮肉紧绷的跟要裂开似的，翻动的时候稍不注意就会皮开肉绽不成形状。
　　
　　好在今天运气不错，八个肘子就翻车了一个。
　　
　　就是下午试菜给吃掉的那个……
　　
　　——
　　
　　阮和泰介绍（×）显摆（）完成，又上了一轮香茗。
　　
　　众人借着刚才的话题聊了会。
　　
　　主要是侯老和梁老聊他们怎么得到的消息。
　　
　　其实跟小胖妹一样。
　　
　　极味楼在半个多月前试菜，其实有三波人。
　　
　　原来凡人居的老客、极味楼请来（挖来）的厨师同行、猫猫头的体验官。
　　
　　从传统、专业、年轻人三个维度来进行。
　　
　　阮和泰原本是扬州的厨师，梁老原先在国营饭店的一个同事的徒弟，见过几面，逢年过节的打电话的交情。
　　
　　
　　
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