1217.大肘子 (第2/2页)
　　
　　这口肥肉，如果能留到冬日，绝对收获满满的幸福。
　　
　　而酒，好似是黄酒。
　　
　　是花雕！
　　
　　非常非常好的花雕！
　　
　　瘦肉的丝丝缕缕浸透酱汁，酥软不柴，又不失肉质的鲜嫩。
　　
　　咬开时能看到细密的肉丝间渗透着棕红的汤汁，咸鲜中带着陈皮的清冽、砂仁的辛香与芽菜的爽脆。
　　
　　但更浓郁的还要数花雕的醇与甜、花椒的隐麻、香料的暖意逐层释放，深至骨髓皆入味。
　　
　　这块肘子，咸鲜为骨，回甘作魂。
　　
　　豆瓣的辛香被糖色驯化，豆豉的酵鲜托底，花雕酒香萦绕喉。
　　
　　落胃温润，余韵悠长如古井回波……
　　
　　一大口肘子入腹，浇灭了熊熊饥火，浸润了哀鸣百骸，压服了口中津液。
　　
　　满足啊！
　　
　　这时，梁老突然招手，“服务员，给我来碗米饭。”
　　
　　服务员……
　　
　　这回上菜没来服务员，来的是厨师。
　　
　　阮和泰冲着梁老没好气道：“大米饭有，七十八一碗。还要不要。”
　　
　　“要！”梁老一点没打磕巴，好似一点都不在乎价钱。
　　
　　但紧跟着就指着阮和泰骂道：“你小子心眼黑透了。”
　　
　　而其他人一听，眼前一亮，对啊，大肘子配米饭。
　　
　　那不得爽翻天。
　　
　　大肘子就得配米饭！
　　
　　纷纷努力放下筷子，招手喊道：“我也要！我也要！”
　　
　　开个玩笑大家伙还当真了。
　　
　　阮和泰赶紧道歉，“刚才开玩笑，米饭哪能收钱啊，送的，送的。”
　　
　　说完开门出去招呼一声。
　　
　　过不多久，真服务员进来，抱着个盆……
　　
　　“略阳高山冷水稻，请慢用。”
　　
　　极味楼用的不是东北米。
　　
　　守着天汉粮仓，哪能用外地米啊。
　　
　　天汉好多种米呢，各有不同。
　　
　　比如做烘饭，用的是香谷稻；比如熬粥，用的是黑米；比如熬竹沥粥，用的是绿米；比如做面皮，用的是天汉米。
　　
　　再比如，空口吃的米饭，用的就是略阳冷水稻。
　　
　　这种米，生长在略阳县秦岭深处的海拔超过一千米的高山梯田上。
　　
　　生长环境昼夜温差大（约10-15℃），山地气候湿润，土壤富含氮、磷、钾等微量元素，而且还是天然的“绿色氧吧”。
　　
　　沿袭秦汉时期氐羌族的传统种植方式，采用“冬季冷水泡田、仲春播种、晚秋收获”的自然生长周期，以山涧泉水灌溉，一年只有一熟。
　　
　　所产稻米米粒细长、晶莹剔透，呈幽青色，质地细腻，形似珍珠，所以又名珍珠香。
　　
　　因为条件苛刻，产量低，种植面积只有五百多亩，每年只能产四十万斤。
　　
　　基本本地消化，外面名声不显。
　　
　　甚至在天汉城区都没几个人知道。
　　
　　幸亏有农技站的老周，天汉各个乡村都跑遍了，才把这种好米从山沟沟里挖掘出来。
　　
　　极味楼就先用上了。
　　
　　珍珠香虽然名字里带香，但是香气并不如香谷稻浓郁。
　　
　　只是有一股糯香。
　　
　　蒸熟后的米饭糯香清甜，黏度适中，入口柔滑，回味绵长，绵软且富有弹性。
　　
　　与同样绵软而富有弹性的牛佛烘肘刚好是绝配……