1207.死得其所 (第1/2页)
　　
　　“现在可是很少有人知道咯。”梁老轻轻抿了一口茶，作出一副长谈的架势。
　　
　　老前辈跟小辈们讲讲当年的讲究。
　　
　　“老一辈配高汤，讲究一刚一柔，老公鸡的肉硬，鲜味烈，就像打地基的石头，撑起整锅汤的骨架。肥母鸡肉嫩，油脂足，就像给骨架上糊的细泥。”
　　
　　“熬汤的时候，公鸡的鲜把母鸡的肥吊出来，母鸡的油又把公鸡的柴压下去。”
　　
　　“最后扫完汤，汤清的能照见人影，喝起来几日游山野间的鲜猛，又有油润的绵甜。”
　　
　　“有了它，这锅高汤就从鲜，变成活……”
　　
　　“这才是开水白菜最妙的地方。”
　　
　　梁老说到这里，不禁悠悠神往。
　　
　　目光迷离飘向房顶，好似陷入了回忆……
　　
　　梁老这番做派，这番讲述。
　　
　　听的他那桌两个小年轻，还有梁玥这边六个小年轻加小外行目瞪口呆，哇声一片，口水横流一个劲吸溜。
　　
　　甚至侯老都咂了咂嘴，喃喃道：“那得多香啊。”
　　
　　说完又仗着交情好，直接问道：“老梁，什么时候尝的，到底啥味儿？”
　　
　　此话一出，所有人都竖起耳朵。
　　
　　梁老先没说话，继续看着房顶。
　　
　　不往高里看不行啊，口水要流出来了，得维持高人形象。
　　
　　偷偷将口水咽下，梁老这才轻轻摇头，随意说道：“我可没尝过。今天以前我还以为这是传说呢，编的故事。”
　　
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　　众人无语，说的这么邪乎，感情您老也没尝过啊，竟然还是故事？
　　
　　“呵呵，故事编的也挺好。”侯老尴尬笑笑，捧了一句。
　　
　　不过，不对啊。
　　
　　“既然是故事，徐老怎么就是用公鸡吊汤了？”侯老琢磨着觉着不对，又问小胖妹，“丫头，是用了一只公鸡十二只母鸡？徐老说了什么讲究么？”
　　
　　小胖妹听的也挺入迷的，闻言猛猛的点头，“是真的，现在红霸王和它十二个妃子全在锅里呢，我看见了。至于为什么，徐老没跟我们说，可能大厨们知道吧。”
　　
　　也挺合理，她是一个服务员。
　　
　　接着又补了一句，“前几天做清高汤的时候，用的都是母鸡，就今天用了红霸王。”
　　
　　诶？
　　
　　这是为啥？
　　
　　现改的方子？
　　
　　咋更扑朔迷离了？
　　
　　众人正疑惑呢。
　　
　　梁老又开口了，他知道为啥。
　　
　　“因为材料不好找。”
　　
　　“按规矩，公鸡得用三年往上的土公鸡，还得是平日里追猫赶狗，见人就啄，腿肚子梆硬，肉撕开了全是一丝丝肌理的打架鸡。”
　　
　　“这种打架鸡啊，吃虫子刨土长起来，肉里攒的全是鲜活味。”
　　
　　“熬汤时候一咕嘟，锅里飘出来的不是腥味，而是那种跟野山菌似的野鲜气。”
　　
　　“尤其是鸡骨架子，砸开了骨髓像奶一样溶进汤里，得拿它当鲜得勾人的底子。”
　　
　　“老一辈讲，少了这只老公鸡，汤味就少了股冲劲，像是唱戏的没了武生，总差这口气。”
　　
　　梁老洋洋洒洒又说了一堆。
　　
　　他的故事是真多。
　　
　　说的一众小年轻又是哇声一片。
　　
　　这个“故事”更合理诶，更馋人诶，锅里飘出的野鲜气是什么鲜气啊？全是一丝丝肌理的鸡大腿，得多好吃啊？肉里攒的鲜活味，是怎么个鲜活？
　　
　　
　　
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