1207.死得其所 (第1/2页)
“现在可是很少有人知道咯。”梁老轻轻抿了一口茶,作出一副长谈的架势。
老前辈跟小辈们讲讲当年的讲究。
“老一辈配高汤,讲究一刚一柔,老公鸡的肉硬,鲜味烈,就像打地基的石头,撑起整锅汤的骨架。肥母鸡肉嫩,油脂足,就像给骨架上糊的细泥。”
“熬汤的时候,公鸡的鲜把母鸡的肥吊出来,母鸡的油又把公鸡的柴压下去。”
“最后扫完汤,汤清的能照见人影,喝起来几日游山野间的鲜猛,又有油润的绵甜。”
“有了它,这锅高汤就从鲜,变成活……”
“这才是开水白菜最妙的地方。”
梁老说到这里,不禁悠悠神往。
目光迷离飘向房顶,好似陷入了回忆……
梁老这番做派,这番讲述。
听的他那桌两个小年轻,还有梁玥这边六个小年轻加小外行目瞪口呆,哇声一片,口水横流一个劲吸溜。
甚至侯老都咂了咂嘴,喃喃道:“那得多香啊。”
说完又仗着交情好,直接问道:“老梁,什么时候尝的,到底啥味儿?”
此话一出,所有人都竖起耳朵。
梁老先没说话,继续看着房顶。
不往高里看不行啊,口水要流出来了,得维持高人形象。
偷偷将口水咽下,梁老这才轻轻摇头,随意说道:“我可没尝过。今天以前我还以为这是传说呢,编的故事。”
……
众人无语,说的这么邪乎,感情您老也没尝过啊,竟然还是故事?
“呵呵,故事编的也挺好。”侯老尴尬笑笑,捧了一句。
不过,不对啊。
“既然是故事,徐老怎么就是用公鸡吊汤了?”侯老琢磨着觉着不对,又问小胖妹,“丫头,是用了一只公鸡十二只母鸡?徐老说了什么讲究么?”
小胖妹听的也挺入迷的,闻言猛猛的点头,“是真的,现在红霸王和它十二个妃子全在锅里呢,我看见了。至于为什么,徐老没跟我们说,可能大厨们知道吧。”
也挺合理,她是一个服务员。
接着又补了一句,“前几天做清高汤的时候,用的都是母鸡,就今天用了红霸王。”
诶?
这是为啥?
现改的方子?
咋更扑朔迷离了?
众人正疑惑呢。
梁老又开口了,他知道为啥。
“因为材料不好找。”
“按规矩,公鸡得用三年往上的土公鸡,还得是平日里追猫赶狗,见人就啄,腿肚子梆硬,肉撕开了全是一丝丝肌理的打架鸡。”
“这种打架鸡啊,吃虫子刨土长起来,肉里攒的全是鲜活味。”
“熬汤时候一咕嘟,锅里飘出来的不是腥味,而是那种跟野山菌似的野鲜气。”
“尤其是鸡骨架子,砸开了骨髓像奶一样溶进汤里,得拿它当鲜得勾人的底子。”
“老一辈讲,少了这只老公鸡,汤味就少了股冲劲,像是唱戏的没了武生,总差这口气。”
梁老洋洋洒洒又说了一堆。
他的故事是真多。
说的一众小年轻又是哇声一片。
这个“故事”更合理诶,更馋人诶,锅里飘出的野鲜气是什么鲜气啊?全是一丝丝肌理的鸡大腿,得多好吃啊?肉里攒的鲜活味,是怎么个鲜活?
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