第98章 展台 (第1/2页)
　　
　　现在厨房的布局和以前大不一样。
　　
　　落地玻璃後面就是两排炉台，总共20个，目前就十三个在开火，剩下的给蒸房和鸡油档那边用的。
　　
　　从侧面进入，走廊已经消失不见，留下五根承重柱子。
　　
　　柱子边上就是传菜电梯，五个长条的传菜台。
　　
　　右边是开放式的大厨房，炉台、打荷台、墩子三位一体，冰箱、货架全部靠墙，几十号人在里面忙碌着。
　　
　　师傅们也觉得很新奇，以前躲在各自厨房，哪有这麽热闹啊。
　　
　　右边最前面是凉菜间，凉菜间後面是燕鲍翅间，後面的开放式鸡油档和蒸房学徒在穿梭。
　　
　　今天所有料子都要新备，昨天准备好的高汤一桶桶的被搬到拖车上，再往大厨房搬运。
　　
　　再往後才是一个开放式的洗菜间和洗碗间，整个厨房地面一样平整，小推车都能到。
　　
　　不管是物料转运还是传菜上菜，一点阻碍都没有。
　　
　　白色吊顶、明亮的灯光、不锈钢的底色、一览无余的超大空间，这才是他真正喜欢的厨房。
　　
　　空间大空气流通就好，互相交流还方便。
　　
　　四个菜系都在一起干活儿，大家互相学习进步，下班一起买码或者出去耍，多舒服啊0
　　
　　人员分组其实和以前差不多，只是明确下来绩效的审核方式让大家自己心里有个数，把自己的一摊子给做好，做精。
　　
　　客人反馈好，销量高，奖金就多。
　　
　　反之则没钱拿，甚至会被其他表现好的组看轻。
　　
　　不管大师傅小师傅，谁也不想比别人差，互相攀比一下手艺都会进步。
　　
　　真正那种混日子得过且过的，都不用陈芝虎动手，两个副厨自然会把人清出去。
　　
　　现在找工作可没那麽好找，越是大师傅越珍惜优渥的工作。
　　
　　老板给了他们高工资，他们打心底里会认为自己做事要对得起这份工资，自然容忍不了混子。
　　
　　陈芝虎自己也有一帮子人在厨房，现在所有人在一起干活儿的情况下，混子很容易被察觉到的。
　　
　　大厨房往後就是仓库和办公区这些功能房。
　　
　　财务办公室、总厨办公室还是挨在一起，仓库、冻库、风乾房这些也都在後面。
　　
　　新的办公室稍微大了一些，有二十平出头，文件柜、办公桌都配齐了，陈芝虎还让人买了个发财树种着。
　　
　　来办公室倒了杯水，他换好自己的新工作服就回去帮大家一起搞展台了。
　　
　　大师傅们先备货，他们的展台都是大荤菜，等会再搞。
　　
　　小白则是在带人搞炒菜，陈芝虎先过来给他们打了个样。
　　
　　比如芦笋炒雪花牛肉，先把牛肉切片码放在一边，芦笋修剪整齐，用皮筋綑紮起来，边上摆点荷兰芹、杨兰花就行。
　　
　　炒菜的展台不用太过繁复，主打的是简洁明了，颜色搭配。
　　
　　「炒菜展台的主色就是绿色，红色点缀。」炒菜展台也是四个菜系，不过大家在一块做事，菜也放在一起。
　　
　　「摆的整齐一点，做点简单的姿造。」
　　
　　「腊味荷兰豆可以一次配个四份放在一起，客人点菜的时候直接从前面拿，省下配菜的时间。」
　　
　　「山药炒虾球的狼牙山药用水泡着，虾球直接过油炸好摆在边上，这个虾球以後就当老演员了，别动啊。」
　　
　　展台肯定有食材浪费的，陈芝虎已经做好心理准备。
　　
　　所以虾球他特意拿的最便宜的冻虾，一次性炸透，以後换配菜不换虾球，起码能放四五天，四五天後再换个虾球就行，这样成本要低很多。
　　
　　反正冻虾才二十块钱一斤，新鲜的斑节虾都快上百了。
　　
　　
　　
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