第72章 三仙汤（求首订） (第1/2页)
　　
　　处理食材的过程没法骗人，陈芝虎处理食材速度快的同时，案台丝毫不乱，脸上的从容就是他三十多年的火候。
　　
　　「阿虎今年24岁，手艺还算不错，而且他还独创了咸心鲍，稍後大家可以尝尝。」说实话，周建国心里的惊讶比其他人不会少。
　　
　　顶骨大鳝的手法他看师傅做过，还特意找师傅请教这道菜，结果学了几次还磕磕碰碰的，最终还是放弃了。
　　
　　目前也就天鹅宾馆的二师兄会顶骨大鳝。
　　
　　师弟的手法非常纯熟，应该是有心得的。
　　
　　几个评委看了一会又去其他选手一路巡视。
　　
　　这些选手大多是30岁左右的青壮年厨师，就算几个岁数大的还都是野路子杀上来的。
　　
　　粤港澳厨王称号虽然很响亮，但毕竟是商业性比赛，很多大佬拉不下脸来参赛。
　　
　　比如那个古师傅，比如南楼的谢师兄，他们有夺冠的实力，但评委和他们都是同一层次的，让人点评心里总归有些不爽。
　　
　　陈芝虎还没名气才过来参加比赛的。
　　
　　手上动作不停，鳝段套筒塞入火腿丝、香菇丝等食材後，和炸香的蒜子一同焖制，转身又开始处理飞龙。
　　
　　两只飞龙整鸡取皮，腿肉被单独剁绒，骨头和其他肉则是分开，加入蛇骨、猪皮一起炖。
　　
　　蛇肉被他用片刀化开，切成一个个肉丝用盐码味放入冰箱。
　　
　　剩下的两张鸡皮再按照百花鸡的方式在处理，撑开、刮去筋膜，然後让夥计送到厨房的风乾房。
　　
　　许多人做百花鸡失败的原因就是鸡皮太润了，必须要干，才能煎成型。
　　
　　他原本准备的就是百花鸡，不过看到顶骨大鳝手痒痒，和阿青换了而已。
　　
　　此时作为自选菜也行。
　　
　　林蛙取膏，加瑶柱熬制，陈芝虎的手速越来越快。
　　
　　顺手还把乌鱼蛋给泡发好了，川菜高汤正好派上用场，又是一道踏雪寻梅。
　　
　　这次的汤品他准备做一汤三味，层次分明。
　　
　　底汤用的雪蛤羹，中汤是飞龙蛇骨一起炖出来的龙蛇汇（烩），上汤则是踏雪寻梅。
　　
　　雪蛤羹厚重，放在底层。
　　
　　龙蛇汇加了猪皮和鸡脚，会产出胶质，放在中层。
　　
　　踏雪寻梅清亮酸爽，又额外加了云南的松茸增加鲜味儿，放在最上层。
　　
　　只要全部冻好依次码放，再通过蒸的方式出品就可以做到三层三味而不串。
　　
　　这种手法非常麻烦，在场的选手估摸着没人敢这麽干，处理食材的时间不够用。
　　
　　但陈芝虎自恃几十年的火候在身，早就做好炫技的准备了。
　　
　　此时几个评委已经开始打分了，根据他们的观察给现场参赛人员打操作分。
　　
　　阿青拿到九点四分，顺德师傅的操作手法没的说，几乎可以说是在场最厉害的。
　　
　　杨一帆是八点八分，他擅长的是鲍鱼和创意，火候差真正的大师傅一丝。
　　
　　来到陈芝虎这边，几人对视一眼。
　　
　　周建国率先给了个8分，他笑呵呵的说道，「我就算了，你们打吧。
　　
　　9
　　
　　统计是去掉最高分和最低分，剩下十个评委取平均分来着。
　　
　　「老周，你这师弟火候足啊。」刘师傅微微感叹，直接写上十分。
　　
　　
　　
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