第56章 韩澈再教大家做“咸鱼干” (第1/2页)
　　
　　开元二十五年，秋九月初十，辰时。
　　
　　秋雾尚未散尽，盐场的黄土地上凝结着细密的露珠，踩上去湿漉漉的。韩澈从县城回来时，远远就看到盐场门口围了不少乡邻，一个个伸长脖子张望，脸上满是担忧。
　　
　　他翻身下马，将缰绳递给迎上来的周明，快步走了过去：“大家都在等我？”
　　
　　“韩公子！你可回来了！”乡邻们立刻围了上来，七嘴八舌地问道，“县衙那边怎么样了？严鹤没为难你吧？”
　　
　　韩澈摆了摆手，笑着说：“没事，就是去说清楚情况，王县尉明察秋毫，知道是严鹤在造谣，没什么大碍。”
　　
　　其实昨天去县衙，严鹤告他“私造劣盐，欺骗百姓”，还说他的咸鱼干是用坏鱼制作，危害民生。好在王承嗣提前得知消息，在县令面前为他据理力争，又拿出他制作的细盐和咸鱼干当场查验，县令才明白是严鹤故意找茬，不仅驳回了严鹤的状纸，还斥责了他一顿。
　　
　　韩澈没有细说其中的波折，不想让乡邻们担心。他抬头看了看天，雾霭渐渐散去，太阳露出了微光，便拍了拍手说：“好了，大家别站在这里了，今天我要教大家做一件好东西，能让咱们的鱼保存得更久，还能卖个好价钱。”
　　
　　“什么好东西？”乡邻们立刻好奇起来。
　　
　　“咸鱼干！”韩澈笑着说道，“咱们海边的鱼多，可新鲜鱼不好保存，容易坏掉，做成咸鱼干，不仅能放几个月，味道还很独特，不管是自己吃还是拿去卖，都很合适。”
　　
　　这话一出，乡邻们都来了兴致。渔民们最头疼的就是渔获的储存问题，尤其是汛期，鱼打得再多，也只能眼睁睁看着坏掉，能做成咸鱼干保存，无疑是解决了一个大难题。
　　
　　“韩公子，这咸鱼干怎么做啊？”一个年轻渔民迫不及待地问道。
　　
　　“大家跟我来！”韩澈领着众人来到盐场的空地上，这里早已摆放好了几口大缸和一些木板，都是他昨天提前准备好的。赵氏和韩婉儿也提着水桶走了过来，苏月棠义诊结束后，也好奇地围了过来。
　　
　　韩澈先让人把昨天捕捞的新鲜海鱼抬过来，都是些肉质肥厚的黄花鱼和带鱼。他拿起一条黄花鱼，对众人说：“做咸鱼干，选鱼很重要，一定要选新鲜的鱼，这样做出来的味道才好。”
　　
　　他一边说着，一边示范如何处理鱼：“先把鱼的内脏和鱼鳞去掉，清洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味，也更容易晒干。”
　　
　　乡邻们都认真地看着，有的还跟着模仿起来。韩澈手把手地教他们处理鱼，纠正他们的动作：“刀要划得浅一点，不要把鱼身划破了，不然晒的时候容易碎。”
　　
　　处理好鱼后，韩澈又拿出自己制作的细盐，对众人说：“盐是做咸鱼干的关键，一定要用细盐，这样才能均匀地渗透到鱼肉里。”他示范着如何给鱼抹盐，“每一个部位都要抹到，尤其是鱼肚子里，也要撒一些盐，然后把鱼放进大缸里腌制。”
　　
　　“韩公子，这盐放多少合适啊？”一个老渔民问道。
　　
　　“每十斤鱼，放一斤盐就差不多了，”韩澈回答道，“盐放少了，鱼容易坏；放多了，又太咸，不好吃。”他想起现代做咸鱼干的比例，结合唐代的实际情况，调整了盐的用量。
　　
　　韩澈一边教大家腌制鱼，一边讲解注意事项：“腌制的时候，要把鱼一层一层地摆放在缸里，每摆一层，就撒一层盐，然后用石头压住，这样可以让鱼更好地吸收盐分，也能防止鱼在腌制过程中浮起来。”
　　
　　
　　
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