第139章 香烤杂交鸭有点好吃啊！ (第2/2页)
“嗯，不错。”
“可以继续了。”
整个一大片鸭胸肉被塔克米给取了下来处理好了。
然后他开始煎肉。
…
煎鸭胸肉的时候，
他的手法非常细致。
一边处理，一边扭头看了许舟一眼：“煎肉的技巧我知道你应该会。”
“嗯。”
许舟十分诚实的点头：“这个烤肉煎肉…我之前都学过。”
特别是烤肉。
肉魅的烤肉技巧和天赋太好用了。
虽然烤牛肉和烤鸭胸肉有一定的差别。
但是刚刚在听完鸭胸肉的脂肪层熔点和鸭胸肉特性之后，对于烤到什么层面，自然也是清楚得很。
“那你来试试。”
塔克米毫不犹豫的把主厨的位置交过来，不再示范，只是让他自己尝试着烤肉煎肉处理食材。
心底还暗戳戳嘀咕：“第一次做就做出了金色锅巴，如今烤鸭胸肉总不能第一次就烤出完美状态吧？”
“烤鸭胸肉还是跟烤牛肉有区别的。”
许舟听到好几次这个金色锅巴的时候，实在憋不住了：“你这么在意这个金色锅巴？”
“……”
“你之前做这道菜的时候，做这个锅巴学了很多次吗？”
说完之后看着塔克米幽怨的眼神，也就懂了。
这厮这金色锅巴肯定学了很多次，毕竟他的技能点跟肉魅不一样，并没有点在温控上。
…
煎鸭胸肉和煎牛排区别十分大，并不能用同样的手法。
“锅内不需要放油。”
塔克米在旁边认真的说干货：“如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层朝下。”
“不需要提前热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。”
“把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。”
许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。
唯一不同的就是每个食材的特性不同，所以做的时候才需要变化。
在冷锅煎鸭胸的时候，只是两三分钟之后，锅里就逐渐开始有了香味。
脂肪的油层开始融化，形成酥脆的表皮，整个脂肪香在整个房间内飘荡。
在等到油脂逐渐煎出来之后，鸭胸肉已经开始逐渐形成焦褐色的焦香外壳。
许舟慢条斯理的把里边的油脂倒出来。
看到这个锅里油多的程度，也忍不住心底感叹这个鸭品种的鸭脯肉脂肪层之肥厚。
这简直就像一只得了三高的鸭子。
脂肪层似乎比正常的鸭子都要肥厚很多。
光是煎这一个手法，都无法彻底让表层的脂肪形成焦壳。
…
此时整个鸭胸肉的表皮其实已经有了明显的变化。
之前是一层厚厚的白花花的油脂层，光是看着就知道这个油脂层有多腻。
可如今化去了许多，有了初步焦褐色脆壳的色泽。
光是看着都知道里边会有多娇嫩多汁。
“在进烤箱之前，你要确保内部温度在六十度左右，当然了这个靠经验，就比如你现在的鸭肉状态…”
塔克米还没说完，就看到许舟用一根铁签扎进去，然后拔出来后用嘴唇碰了一下，精准的说出：“六十度，正好。”
“……”
塔克米目瞪口呆。
你连温度都控制得这么好？
只要碰一下就能知道多少度？
他内心悲愤，天赋选手！许舟果然是个天赋选手！
…
鸭胸肉的香味已经开始彻底往外散发。
许舟把煎好的鸭胸抹好料汁，又放到烤箱里进一步的烤制。
“酱油、芥末、黑胡椒、蜂蜜…”
“咸甜口啊。”
有些咸甜口又烤得焦香酥脆一口流油的鸭胸脯肉，确实要配上一些清爽的料汁。
这个杂交鸭的脂肪层非常厚。
厚厚的脂肪层如果处理不好的话，整个鸭肉脯会非常的腻，哪怕是烤制出来，有了蜂蜜的甜味之后，虽然好吃，但是更是容易腻。
旁边的塔克米昂着下巴：“现在知道为什么我要配上三层清爽的料汁了吧？”
“这个鸭肉的品种不仅要煎，还要烤，才能把厚厚的脂肪层变成一层焦脆的薄壳，把精华都融入到鸭肉里。”
“要更甜一些的风味就必须加蜂蜜，但是光这样吃会很腻，所以才需要清爽的柚子胡椒！”
…
许舟制作的成品也终于出现。
烤制得正好的鸭胸肉表皮被涂抹了秘制的调料。
调料里的蜂蜜也让鸭胸脯肉的表层焦脆中带着甜味，里边的烤制的肉肉汁鲜嫩，油脂和肉汁混合在一起显得表面油光水滑。
油光水滑的鸭胸肉配上了三层爽口迭加的和风料汁。
青柚皮和朝天椒捣碎制作的辣椒酱，再加上紫苏碎，香葱碎，每一层都是清爽解腻又风味十足。
“尝尝？”
许舟闻着的时候，都能想像到那又甜又咸，油脂丰富，沾着料汁时候却又能品到里边青柚香的完美口感。
在塔克米夹了一块之后，他自己也忍不住夹了一块沾了绿色的料放入嘴里。
在放到嘴里的一瞬间。
就被这个味道惊艳了。