第139章 香烤杂交鸭有点好吃啊！ (第1/2页)
许舟看着眼前这个自己之前很少见过的柚子胡椒，凑近闻了闻。
“闻起来……好像跟我刚刚想象中的不太一样。”
原本之前想象中的应该不太好吃。
可如今真正凑近看起来，闻着倒是有股辛辣刺鼻的味道又伴随着一点柚子清香。
是一种非常特别的味道。
旁边的塔克米这才解释：“柚子胡椒是一种特有的调味料，用的是小青柚和朝天椒加上盐研磨而成。”
“你可以理解为这是一种清爽口味的辣椒酱。”
“在捣碎了之后，它会是绿色的，这个口感会非常清爽还带着一些柚子的清香。”
许舟又尝了一点，绿色的柚子胡椒吃起来竟然越辣越香，越是吃还越是带着一股青柚子的清香。
“原来是辣椒酱啊。”
“不然你以为是什么！柚子皮和胡椒粉吗！”
塔克米攥着拳头，心底忍不住想尖锐爆鸣。
这个许舟！
明明不少的专业知识都有些薄弱，但是偏偏第一次做就能做出金色的锅巴！
金色锅巴啊！
连他第一次都做不出金色的锅巴，练了很久。
这就是天赋吗？
塔克米有些受打击。
痛！
太心痛了！
许舟：“……”
…
在塔克米的指导下，许舟很快就自己动手做。
尝过了这个柚子胡椒之后。
就对这道菜开始感兴趣了。
自己动手做品尝了一下之后才发现，盐渍香鱼籽本身是咸香味的，再加入一些酱油，那本身的咸香和酱油的醇厚酱汁，竟然能平衡呼应鸭肉本身的油脂气味。
不仅不会黑暗料理。
反而是一种咸香醇厚的味道，哪怕里边一点点苦味竟也非常特别！
旁边的塔克米傲娇的昂着头，语气颇为自得：“盐渍香鱼籽里再加入一些紫苏叶，紫苏叶加进去后口感很清爽，还有一股解腻的异香。”
“香葱也能增添香味，最后加一些柚子胡椒辣椒酱，柚子的清爽依旧是交相呼应…”
“我这个酱汁明明很完美！”
傻眼了吧？
刚刚还觉得我这酱汁是黑暗料理，可恶！
许舟这时候听他解释完，才点头：“如果柚子胡椒是辣椒酱的话，清爽的辣椒酱搭配咸香味盐渍香鱼籽，再配一些增香解腻的紫苏叶香葱碎，确实挺搭配的。”
“三层不同风味交织在一起的清爽口感，在解腻的同时还很有层次感。”
柚子的清香。
紫苏叶的异香。
再加上小葱，又搭配了辣味和咸香味。
如果是这样的绿色酱汁，倒是的确很不错。
…
塔克米听到了许舟的夸赞，在看到许舟继续做这道菜的时候，教得更仔细了些。
“现在你要开始把的鸭子给处理好，鸭子的所有材料都要解剖之后摆在盘子里。”
“就像这样…”
塔克米演示了一遍。
两兄弟配合得十分的默契，刀光刷刷刷的就能把整个鸭子给处理好。
“鸭脯肉和内脏要分开。”
塔克米眼神认真，拿着刀的时候，整个人的气质都变了。
而这样的处理食材的速度和刀工，十分的赏心悦目。
整个手臂都快出了残影。
几乎是不一会就把食材给处理好了。
一大片的鸭胸肉也被整整齐齐的切了下来，甚至还打了花刀。
“我们这次要用到的就是鸭胸肉。”
塔克米拿着这一块肉，看向许舟：“鸭胸肉有哪些特点，你知道吗？”
…
话一顿。
塔克米想到许舟那薄弱的基础知识，又觉得光这样讲解好像还是不够深刻。
于是刷刷刷的写了一大堆跟鸭子有关的知识。
半小时后。
毫不犹豫的递过来：“鸭肉每一个部位的口感区别和烹饪要点，你给我背下来！”
许舟：“……”
好家伙。
你也跟小红毛学是吧！
低头一看上边写到的内容，十分震惊。
详细至极，不亚于一篇专业论文。
你半小时就能写出这么多东西，对鸭肉的知识这么了解吗？
或许是看出来了自己眼神中的惊叹，那边的塔克米颇为嘚瑟的说了一句：“在我们的家乡，解剖鸭肉、兔肉、这些肉类那都是非常基本的，每家每户都会。”
…
许舟认命的开始背。
塔克米十分严格。
哪怕错一点都要重背。
不知道重背了多少次之后，鸭肉的知识才终于烂熟于心。
“鸭胸肉是鸭子胸腔两侧的肉，这块肉也是鸭子身上最厚、最大的一块整肉，也是最嫩的部位之一。”
“鸭胸肉对比鸡胸肉有哪些特色？”塔克米绷着脸。
“鸭胸肉比鸡胸肉的纤维更粗一些，这也就导致鸭胸肉比起鸡胸肉来，多了一定的嚼劲又嫩滑，在烹饪过程中还不容易散。”
许舟越背越流畅：“而鸭胸肉脂肪层有三到五毫米，这样的脂肪层会导致烹饪的时候，一到三十五度，脂肪层会慢慢融化，最后这些油脂渗透到肉里…”
从鸭胸肉背到了鸭腿肉，再到了鸭掌，鸭脖。
整个全部背熟练了，塔克米才满意的点头。
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