第二章多选题 (第2/2页)
33.进口原料应审核( )。 A.进口原料的供应商、贸易商的资质证明文件 B.每批原料质量标准 C.出厂的检验数据和报告 D.出入境检验部门出具的相关证明 3
4.进入清洁作业区的人员应进行()的体表微生物检查。 A.随机 B.定期 C.阶段 D.不定期
35.进入清洁作业区的人员应进行( )体表微生物检查。 A.定期 B.不定期 C.每月一次 D.每天上午
36.禁止在生乳( )过程中添加任何物质。 A.生产 B.收购— 365 — C.贮存、运输 D.销售
37.流化床应使用( )后的空气。 A.过滤 B.除湿 C.洁净 D.高温
38.牛乳应逐步来自()的养殖场。 A.自建 B.企业全资 C.控股建设 D.外部
39.喷雾干燥和冷却降温不可采用( )等将半成品裸露在 清洁作业区的作业。 A.流化床进行冷却 B.流化床进行降温 C.人工筛粉 D.粉车凉粉
40.企业采用进口原轴料的，应对原料的供应商或贸易商进 行资质审核，并有每批原料( )等。 A.质量管理文件 B.出厂的检验数据和报告 C.出入境检验检疫部门出具的相关证明 D.质量标准
41.企业的检测设备应具备( )所规定的所有适用于婴幼 儿配方乳粉的检验项目相应的检测设备，不能缺失。 A.国家风险监测 B.食品安全公告 C.食品安全国家标准 D.企业标准
42.企业的生产操作人员应与企业( )等相匹配。企业的生 产操作人员经过培训后方可上岗，并应掌握生产工艺操作规程， 按照技术文件生产。 A.规模 B.生产— 366 — C.工艺 D.设备水平
43.企业的质量检验机构每周均应采用《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》(GB23790)附录 A 中监控指 南和评价措施，确保生产婴幼儿配方乳粉的清洁作业区( )得 到有效控制。 A.沙门氏菌 B.粉尘 C.阪崎肠杆菌 D.其他肠杆菌
44.企业建立产品信息网站查询系统需要提供( )。 A.标签 B.外包装 C.质量标准 D.产品检验报告
45.企业应当有可追溯的清晰的物料发放记录，至少应包括 相应的( )以及其他信息，如包装号等。 A.物料名称 B.使用人 C.代码 D.批号
46.企业应建立( )。 A.电子信息记录系统 B.产品信息网站查询系统 C.产品召回制度 D.消费者投诉处理机制
47.企业应建立产品防护制度，制度中至少要包括有效防止 生产加工中婴幼儿配方乳粉( )。 A.过期 B.污染 C.损坏 D.变质
48.企业应建立产品配方管理制度，制度应规定( )。 A.要幼儿配方乳粉的产品配方应保证要幼儿的安全，满足营 养需要，不应使用危害婴幼儿营养与健康的物质 B.企业应组织生产、营养、医学等专家对婴幼儿配方乳粉产— 367 — 品配方进行安全、营养等方面的综合论证 C.保留完整的配方设计、论证文件等资料 D.婴幼儿配方乳粉的产品配方应按规定进行备案
49.企业应建立产品信息网站查询系统，提供( )等信息， 方便消费者查询。 A.标签 B.质量标准 C.外包装 D.出厂检验报告
50.企业应建立消费者投诉处理机制，对消费者提出的( ) 企业应有相关记录，并查找原因，妥善处理。 A.任何信息 B.意见 C.投诉 D.咨询
51.企业应有相关的仓储管理制度，物料的储存场所各个分 区要有明显的标识，( )的物料或产品应分区隔离存放。 A.合格 B.不合格 C.退货 D.召回
52.清洁作业区的空气净化处理应采用()过滤。 A.中效 B.高效 C.初效 D.亚高效
53.清洁作业区的员工工衣为连体式或一次性工衣，必须配 备( )。 A.帽子 B.口罩 C.工作鞋 D.手套
54.清洁作业区洁净度检测应在( )状态下检测。 A.只在静态 B.只在动态 C.静态 D.动态— 368 —
55.如企业在生产时遇到( )等情况时，应有紧急情况应急 预案及应急预案演练计划。预案中应规定过程产品的处置办法。 A.停产 B.设备故障 C.停电 D.停水
56.审核干法工艺的企业时，其生产过程应至少具备( )生 产过程，并满足每个过程中的相关要求并具有与此匹配的生产设 备。 A.备料、进料 B.配料、投料 C.投料、混合 D.包装
57.审核湿法工艺的企业时，其生产过程应至少具备( )和 产品包装生产过程，并满足每个过程中的相关要求并具有与此匹 配的生产设备。 A.包装 B.产品配料 C.杀菌、浓缩 D.喷雾干燥、冷却降温
58.生产 0-6 个月龄的婴幼儿配方奶粉应使用( )。 A.灰分≤1.5％的乳清蛋白粉 B.灰分≤1.5％的乳清粉 C.灰分≤5.5％的乳清蛋白粉 D.灰分≤5.5％的乳清粉
59.生产车间和辅助设施的设置应按( )，有序而合理布局。 A.卫生需要 B.安全需要 C.生产要求 D.生产流程要求
60.生产技术人员( )合格才可以在企业内部进行相关工作。 A.专业理论 B.外派其他企业学习 C.实践培训 D.外部专业机构培训— 369 —
61.婴幼儿配方食品的主要蛋白来源包括哪些（ ）。 A.乳类 B.乳蛋白制品 C.大豆 D.大豆蛋白制品
62.下列属于婴幼儿配方食品生产车间清洁作业区的有 （ ）。 A.喷雾干燥后的出粉口区域 B.预混、配料、投料和混合区 域 C.包材消毒后暂存区域 D.灌装车间
63.干法生产工艺基本的生产设备包括（ ）。 A.计量配料设备 B.密闭输送设备 C.清洁空调设备 D.均质设备
64.检查厂区环境是否存在污染源时，应检查（ ）等区域 是否与生产区保持适当距离或分隔 A.食堂 B.宿舍 C.供水设施 D.职工娱乐设施
65.制定物料的使用计划时应遵循的原则是（ ）。 A.先进先出 B.近效期先出 C.就近领用 D.按需领用
66.清洁作业区应严格控制（）的走向，防止污染。 A.人流 B.水流 C.物流 D.气流
67.一般作业区包括（ ）。 A.收乳间 B.原料仓库 C.外包装车间 D.包装材料仓库
68.使用的清洗剂、消毒剂和清洗消毒方式应与（）相适应，— 370 — 避免对产品造成污染。 A.原料 B.环境 C.产品 D.生产工艺
69.按照食品安全国家标准，对产品出厂应（）检验。 A.逐批次 B.随机抽查 C.全项目 D.仅国家安全标准要求的检验项目
70.应建立产品研发管理制度，设立研发机构，配备相应的 专职研发人员。研发机构应有相适应的（ ）。 A.场所 B.设备 C.设施 D.研发经费
71.下列属于清洁作业区的包括（ ）。 A.包材消毒后暂存区域 B.半成品暂存间 C.灌装车间 D.杀菌车间
72.企业应制定使用食品添加剂或食品营养强化剂的规定， 确保按照食品安全标准规定的（）合理使用，使用时应准确称量 并做好记录。 A.品种 B.价格 C.范围 D.数量和用量
73.进入准清洁作业区的更衣、洗手、消毒顺序应符合程序 的规定，一般流程为（）。 A.换鞋、更外衣 B.洗手 C.更清洁工作服 D.手消毒
74.应建立产品研发管理制度，设立研发机构，配备相应的 专职研发人员。同一集团内企业可以共用（）。 A.研发场所 B.设备— 371 — C.设施 D.研发人员
75.建立和保存不合格品处理过程记录，记录应包括不合格 品名称、规格、生产日期、（）等内容。 A.数量 B.不合格情况 C.处置方式和日期 D.批准人和复核人
76.企业的检验管理制度中应规定以下那些内容（ ）。 A.原料 B.辅料 C.半成品的不合格判定原则 D.成品的不合格判定原则
77.采用进口原辅料的，主要应该审核供应商的（ ）资质。 A. 境外出口商 B.境外代理商 C.生产商 D.进口商
78.婴幼儿配方食品干法工艺基本关键控制环节技术要求（） A.备料 B.投料 C.预混 D.包装
79.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造， 其结构应（ ）。 A.平整 B.易于清洗 C.消毒 D.防止积水
80.厂房和车间建筑结构应符合相关标准的规定，地面应使 用（）的材料建造，其结构应平整，易于清洗、消毒和防止积水。 A. 无毒 B.无味 C.耐腐蚀 D.不渗透