单选题 (第2/2页)
49.采用干法工艺的车间一般包括( )、混合车间、灌装车 间。 A.收乳车间 B.前处理车间 C.喷雾干燥间 D.浓缩间
50.采用干湿法复合工艺生产，其采用湿法工艺生产的基粉 和添加部分配料的干混，可在( )厂区完成。 A.多个 B.两个— 350 — C.同一个 D.三个
51.采用干湿法复合工艺生产，其采用湿法工艺生产的基粉 和添加部分配料的干混，应在( )完成。 A.同一厂区 B.不同广区 C.两个厂区 D.同一车间
52.采用湿法工艺的生产车间一般包括收乳车间、原料预处 理车间、( )等。 A.半成品贮存间、成品包装车间、化验室 B.加工车间、半成品贮存间、仓库 C.加工车间、半成品贮存间、动力车间 D.加工车间、半成品贮存间、成品包装车间
53.产品需留样，留样数量应满足复检要求并保存至( )满。 A.有效期 B.保质期 C.最佳食用期 D.建议保存期
54.产品追溯制度应确保对产品从原料采购到最终产品及产 品销售都有记录，确保所有环节都可（ ）。 A.有效管理 B.有效追溯 C.有效查询 D.有效查找
55.车间内应区分( )。 A.清洁作业区 B.准清洁作业区、清洁作业区 C.清洁作业区、一般作业区 D.清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区
56.出厂产品的召回制度应包含( )标准的相关内容，有效 实施召回电子信息系统的管理规定。 A.《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》— 351 — B.《危害分析和关键控制点体系》 C.《乳品质量安全监督管理条例》 D.GB10765 和 GB10767
57.吹入干燥塔的空气应进行( )处理，定期检查、更换过 滤设备，达到生产要求。 A.常温 B.加湿 C.过滤 D.不经处理
58.对采购的全脂、脱脂乳粉进行( )，确保符合《食品安 全国家标准 乳粉》(GB19644)规定的质量、安全要求。 A.出厂检验 B.批批检验 C.检验 D.比对检验
59.对采购的全脂、脱脂乳粉进行批批检验，确保符合( ) 规定的质量、安全要求。 A.《食品安全国家标准 乳粉》(GB19643) B.《食品安全国家标准 乳粉》(GB19644) C.《食品安全国家标准 乳粉》(GB19654) D.《食品安全国家标准 乳粉》(GB/T19644)
60.粉状乳基婴儿配方食品灰分含量不高于( )％ A.4.0 B.4.2 C.5.0 D.3.5
61.干法工艺的配料和混合区域、包材暂存间、半成品贮存、 充填及内包装车间等是( )。 A.高清洁作业 B.清洁作业区 C.准清洁作业 D.一般作业区
62.干法工艺生产婴幼儿配方乳粉，对基粉生产工厂进行审— 352 — 査，由( )组织工作。 A.终产品生产企业所在地的省级发证单位 B.终产品生产企业所在地的市级发证单位 C.基粉生产企业所在地的市级发证单位 D.基粉生产企业所在地的省级发证单位
63.干法生产车间清洁作业区在( )应禁止用水。 A.生产前 B.生产过程中 C.生产结束后 D.任何时候
64.干法生产婴幼儿配方乳粉必备的混合设备要求至少保障 ( )的两种物料混合均匀，加工能力( )或以上。 A.1:500，1500kg/h B.1:1000，1500kg/h C.1:500，2000kg/h D.1:1000，2000kg/h
65.干湿复合工艺应符合细则中所标明的湿法工艺和干法工 艺中对应的( )要求。 A.所有的关键点 B.干法工艺关键点 C.湿法工艺关键点 D.以上都不对
66.基粉( )通过包装工艺直接包装为婴幼儿配方乳粉成品。 A.不可以 B.可以 C.企业自定 D.发证机构确定
67.基粉，是指以牛乳或者羊乳及其加工制品(乳清粉、乳清 蛋白粉、脱脂乳粉、全乳粉等)为主要原料，加入部分或不加入 营养素和其他辅料，通过( )工艺生产的婴幼儿配方乳粉的半成 品。 A.干法 B.湿法 C.干湿复合法 D.干湿混合法— 353 —
68.基粉不能仅通过( )直接包装为婴幼儿配方乳粉成品。 A.包装工艺 B.配料工艺 C.干法工艺 D.湿法工艺
69.基粉的使用可以( )，不允许外购基粉用于婴幼儿配方 乳粉生产。 A.在企业集团内部 B.在合资企业 C.在非集团企业 D.不限制
70.基粉在外包装应有( )标识。 A.储存条件和保质期 B.保质期和安全标识 C.生产日期和可追溯标识 D.安全标识和生产日期
71.检验报告的保存( )年。 A.2 年 B.5 年 C.3 年 D.1 年
72.检验合格的婴幼儿配方乳粉应标注检验合格证号，检验 合格证号可追湖到相应的( )。 A.检验报告 B.检验记录 C.出厂检验报告 D.委托检验报告
73.检验能力验证的项目应盖产品标准中规定的( )项目。 A.维生素、微量元素 B.脂肪 C.蛋白 D.以上均是
74.建立原辅料检测、过程检验和成品检验的管理制度，应 有( )的不合格判定规定，并有相关处理办法。 A.原轴料、半成品和成品 B.原轴料— 354 — C.半成品 D.成品
75.较大婴儿配方乳粉适用于( )婴儿。 A.0～6 月龄 B.6-12 月龄 C.0～36 月龄 D.0～18 月龄
76.生产过程中要定期对生产过程各工序的( )进行监控和 检查。 A.工艺参数 B.操作方法 C.关键质量控制点 D.质量控制点
77.生产技术人员需至少在乳制品企业具有( )年以上婴幼 儿配方乳粉生产经验。 A.1 B.2 C.3 D.4
78.生产许可产品检验抽样时，对企业申请的每一个品种随 机抽取( )个包装规格的产品进行许可检验。 A.1 B.2 C.3 D.4
79.生产许可证附页须注明获得许可生产的婴儿配方乳粉、 较大婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉的( )。 A.具体品种明细 B.产品配方 C.生产工艺 D.食用方法
80.生产用水的水质应至少符合( )标准的规定。 A.纯净水 B.生活饮用水卫生 C.软化水 D.纯化水
81.下列不属于婴幼儿配方乳粉湿法工艺清洁作业区的是 （ ）。— 355 — A.内包装车间 B. 喷雾干燥车间 C.半成品暂存间 D. 喷雾干燥后的出粉口区域
82.开展现场检查的方式包括（ ）。 A.查阅记录 B.核对设备 C. 询问人员 D.以上都是
83.企业申明自行检验的，需具备（ ）独立检验的能力。 A.1 人 B.至少 2 人 C.2 人 D.最多 2 人
84.生乳在挤奶后 2 小时应降温至（ ）。 A.0-4℃ B.0-6℃ C.0-7℃ D.0-8℃
85.清洁作业区应安装 （ ）的空气调节和净化设施。 A.独立 B.与办公区共用 C.与检验室共用 D.与其他区域共用
86.（ ）是婴幼儿配方食品安全工作第一责任人 A.食品安全受权人 B.生产管理人员 C.质量主管 D.企业负责人
87.采购制度应保证原料、辅料符合相应的（ ）的规定。 A.企业标准 B.地方标准 C.食品安全国家标准 D.食品安全国家标准、地方标准、企业标准
88.较大婴儿配方食品适用于（ ）婴儿。 A.0-6 月龄 B.6-12 月龄 C.0-36 月龄 D.0-18 月龄— 356 —
89.企业应制定供应商审核办法，并（ ）进行审核。 A.每年 B.定期 C.不定期 D.每季度
90.清洁作业区温度不得超过（ ）℃。 A. 18 B.20 C. 23 D.25
91.食品标识应当直接标注在食品的（ ） A.生产记录上 B.最小销售单元或者其包装上 C.检验报告上 D.运输包装上
92.应建立食品安全自查制度，定期对（ ）进行分析评价。 A.产品配方 B.潜在的风险隐患 C.培训效果 D.生产工艺
93.出厂检验项目为（ ）的，应对相应的检验能力进行验 证，每年至少 1 次。 A.委托检验 B.自行检验 C.随机检验 D.抽检
94.对于通过风动管道输送原料进入清洁作业区的空气，应 设计和安装适当的（）。 A.通风系统 B.除湿系统 C.空调系统 D.空气过滤系统
95.清洁作业区的员工工作服为连体式或一次性工作服，并 配备帽子、口罩和（）。 A.工作鞋 B.手套 C.鞋套 D.护目镜
96.厂房内应有充足的自然采光或人工照明设施，加工场所— 357 — 工作面不宜低于（ ）。 A. 110 lx B.220 lx C. 540 lx D.150 lx
97.以下不属于检验人员培训计划的是（ ） A.检验专业知识、专业技能 B.有关生物、化学安全 C.防护、救护 D.生产工艺
98.清洁作业区的入口应设置（ ），内应设置阻拦式鞋柜、 独立洁净服存放柜、消毒设施。 A.更衣室 B.二次更衣室 C.消毒间 D.储物柜
99.建立文件管理制度，已废除或失效的文件除（ ）外， 不应在工作现场出现。 A.审阅 B.留档备查 C.有需要 D.现场核查
100.婴幼儿配方食品出厂应（ ）逐批进行检验。 A.质量指标项目 B.感官指标项目 C.全项目 D.出厂检验项目