第一章单选题 (第1/2页)
单选题（共 100 题）
1.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法 是（ ） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一 个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一 个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申 办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 — 287 —— 288 — C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀 制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可 以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请 A．7 B.10 C.15 D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、 吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊 销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴 纳罚款、罚金时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术 法规是（ ） A.《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范 （GB/31654-2021） B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六 T 法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品；— 289 — D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品 保质期满后（ ） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项 内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接 负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ） 年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和 担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是（ ）— 290 — A.*** B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠
17.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时 间不得超过（ ）小时 A.1 B.2 C.4 D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项 措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ） 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业 食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安 全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40
23.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125
24.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼— 291 —
25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ） 分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5
29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ） 分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30
31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持 清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求— 292 — D.将食品与有毒有害物品一起运输
33.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48
34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式 （ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所
35.食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑， 有给排水系统。地面和排水沟有排水坡度。排水沟出口有网眼孔 径小于（ ）毫米的金属格栅或网罩。 A.6 B.10 C.18 D.25
36.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检 查 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 18 个月 D.每 2 年
37.集体用餐配送单位不得申请（）食品制售、（）食品制 售，不得制作（）。 A.热食类、生食类、裱花蛋糕 B.冷食类、生食类、豆角 C.冷食类、生食类、裱花蛋糕 D 热食类、生食类、豆角
38.餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检 查结果记录表保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年— 293 —
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
40.以下哪种情形可免予处罚（ ） A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购 的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经 营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提 供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警 告；拒不改正的，处（ ）元罚款 A.1 千～1 万 B.2 千～1 万 C.5 千～1 万 D.5 千～2 万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由 市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元 罚款 A.5 千～5 万 B.5 千～3 万 C.2 千～3 万 D.2 千～2 万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当 在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30— 294 —
45.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电 话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全 犯罪的），应当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安 机关予以处罚
47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是 （ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时 间更换一次（ ） A.每 4 小时 B.每 5 小时— 295 — C.每 6 小时 B.每 8 小时
50.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明 可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人 民政府市场监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情 况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次 流入市场
51.为了保证食品安全，保障______，制定《中华人民共和 国食品安全法》。（ ） A.食品卫生 B.公众身体健康和生命安全 C.食品生产正常运行 D.食品经营秩序
52.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从 事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会 监督，承担( )。 A.主体责任 B.社会责任 C.民事责任 D.第一责任
53.国务院市场监督管理部门依照《食品安全法》和国务院 规定的职责，对 活动实施监督管理。（ ） A.食品卫生 B.农产品种植 C.食品生产经营 D.畜禽养殖
54.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定 的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院市 场监督管理部门制定并公布 国家标准。（ ）— 296 — A.食品卫生 B.食品安全 C.食品质量 D.食品营养
55.根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表 述正确的是？（ ） A.食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营 场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离 B.必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员 C.直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包 装材料、餐具、饮具和容器 D.在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害 物品一同运输
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