第二章多选题 (第1/2页)
　　
　　多项选择题（共 80 题）
　　
　　1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包 括（ ） A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各 岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范 其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病 或病症的人员
　　
　　2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ） A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的
　　
　　3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ） A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
　　
　　4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有 权采取下列哪项措施（ ） A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所 — 307 —
　　
　　5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要 有（ ） A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪
　　
　　6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ） A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
　　
　　7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ） A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
　　
　　8.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人 有要求举行听证的权利（ ） A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业 C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款
　　
　　9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ） A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 — 308 —C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗 →保洁
　　
　　10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括 （ ） A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒 C.紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒
　　
　　11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ） A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟以上 B.红外线消毒，温度 120℃以上，10 分钟以上 C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒以上 D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中 浸泡 3 分钟
　　
　　12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ） A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐
　　
　　13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ） A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素 — 309 —
　　
　　14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ） A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有 害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部 门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度
　　
　　15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ） A.食品添加剂 B.餐饮具 C.有毒物品 D.有害物品
　　
　　16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ） A.设置独立的排风设置 B.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、 擦手纸、干手器等 C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾。
　　
　　17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食 品时，应当查验下列哪项内容（ ） A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号 — 310 —
　　
　　18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用 物质（ ） A.硼砂 B.*** C.酸性橙（金黄粉） D.柠檬黄
　　
　　19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用 物质（ ） A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红 D.三聚氰胺
　　
　　20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以 （ ） A.罚款 B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑
　　
　　21.专间内需要有下列哪项专用设施（ ） A.冷藏设备 B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
　　
　　22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予 的处罚为（ ） — 311 —A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料等物品 B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元～15 万元罚款；货 值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5～10 倍罚款 C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责 的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留 D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
　　
　　23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调 离接触直接入口食品的工作岗位（ ） A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.头晕
　　
　　24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ ） A.标记明显 B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
　　
　　25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ） A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 10℃±2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超 过 30℃
　　
　　26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ） — 312 —A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得 供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用 前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中
　　
　　27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应 洗手消毒（ ） A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
　　
　　28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ） A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送 C.采用食品安全管理先进技术和管理规范 D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
　　
　　29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括 （ ） A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒 C.病毒性肝炎（甲型、戊型） D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
　　
　　30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ） A.建立餐厨废弃物处置管理制度 — 313 —B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清 C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物 收运、处置单位处理 D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
　　
　　31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ） A.亚硝酸钠 B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾 D.硫酸铝铵
　　
　　32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ） A.留样食品名称 B.留样时间 C.留样人员 D.加工人员
　　
　　33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ） A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
　　
　　34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ） A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露 C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露
　　
　　35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和 — 314 —义务（ ） A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求， B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题， 消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责 任
　　
　　36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪 项条件（ ） A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设 施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章 制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程
　　
　　37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定 （ ） A.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
　　
　　38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规 定（ ） A.具有实体店 B.取得食品经营许可证 — 315 —C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
　　
　　39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与 网络订餐送餐有关的规定（ ） A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不 得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染 C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证 食品安全的相应措施 D.委托具备相应能力的企业送餐
　　
　　40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键 控制点（ ） A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承 受能力加工
　　
　　41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ） A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食 品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
　　
　　42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验 制度（ ） — 316 —A.食品 B.食品洗涤剂、消毒剂 C.桌椅板凳 D.杀虫剂
　　
　　43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求 （ ） A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明 B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食 品 C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息
　　
　　44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ） A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴 口罩
　　
　　
　　
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