第两千八百六十九章 批评 (第2/2页)
　　
　　如果鱼唇菜改成蛋黄豆花鱼唇的话，这道菜和龙虾鸡淖的形状，容器，口感都具有一定的重复性，因此就只能取掉了。
　　
　　“嗯，其实龙虾和鸡肉一起做成鸡淖也有些……呃，浪费，鸡淖讲究‘吃鸡不见鸡’可以理解，但是吃龙虾还不见虾，是不是有点不拿龙虾当菜了？”
　　
　　周至乐了，龙虾现在在蜀都这样的地方可是老贵了，将它和鸡肉一样处理，的确有点给龙虾掉价了。
　　
　　“所以即便是龙虾要与鸡淖配合，我也建议将龙虾肉保持一定的完整，并制作成造型。要是我来弄的话，会把龙虾生腌，制作成花瓣，堆成一朵玫瑰。”
　　
　　“这就离川菜太远了。”
　　
　　“是啊，毕竟龙虾这样类型的肉质在传统的川菜体系里以前就没有过。因此借鉴别的菜系的做法是必要的。”明夷点头。
　　
　　“嗯，的确，我们川菜最大的特点就是兼收并蓄，百菜百味，不僵化就是最大的特点。”
　　
　　“不管怎么样，也比锅贴大虾的做法要好吧？”
　　
　　“我觉得锅贴大虾很好吃呀。”麦小苗对这道菜的印象很好。
　　
　　“我觉得还差点意思，这道菜和龙虾鸡淖相比，又走进了另一个极端，将这个大虾包进锅贴里。”明夷说道：“要是我来做的话，我会大虾改成小肉丁，配合猪肉，马蹄，小葱，香菇等配料，包出饺子的形状就可以了。”
　　
　　“不过为了突出大虾的特点，我会把虾尾留下来，接在锅贴的尾部，这样一个锅贴就变成了一只大虾的形状，这样又将大虾的形状救回来了，还更加的美观，起码比将一整只大虾仁包在锅贴里要好看，也更有创意。”
　　
　　“好！”张元福是做老了菜式的，一听明夷描述，脑子里就浮现出一个个貌似大虾，尾巴红红的大锅贴饺子，绝对比现在这盘菜漂亮得多。这创意给菜色加分加大了。
　　
　　“如果说这些都是小问题的话，其实这桌菜成菜的思想，才是已经出了大问题。”几道被评为投机取巧的差评菜说完，明夷的批评竟然还没完。
　　
　　“嗯？这又怎么说？”
　　
　　“今天这桌宴席，从这几道菜来看，犯了盲目学习其它菜系，扔掉了川菜精魂的错误。”明夷说道：“鸡淖加入龙虾泥，麻婆豆腐加入鱼唇，这是想要提升川菜的价值，但是这样的提升，除了提升菜品的价格外，对于菜的品质，却没有得到与价格一样的提升。”
　　
　　“这是缺失了自信的表现。”明夷说道：“不过这几道菜，梅香板鸭，肝油山药，酱油炒饭，以及这道鲜菌烩圣瓜，创新不说，还具备了川菜的神魂，我们要发展川菜，我觉应该朝着这个方向走才对，我们更需要发掘本土特色的高端食材，就算引用外来的珍贵食材，那食材本身也要为菜品服务，而不能生搬硬凑，不然与其冒生搬硬凑的风险，还不如老实照着其它菜系的做法来做，毕竟别人的名菜也是经过千锤百炼的。”