第三十一章：明明可以直接抢偏还附赠一碗抄手 (第1/2页)
　　
　　周中，景区的开园时间一般都是八点半。
　　
　　不过，景区的商户自有另外的开园时间，六点半之后拿着商户证就能进园了。
　　
　　文静进去时，好些商铺里都已经热火朝天的忙起来了。
　　
　　暑假已过，这周是开学周，一般来说，各大景区人流量都会减少。
　　
　　但是，开学的只有中高小而已，大学，还没呢。
　　
　　且专门趁开学了出来游玩，就是不想节假高峰拥挤的人，也是不在少数。
　　
　　这些，景区做久了生意的商户自然都有经验。
　　
　　见他们忙的热火朝天的，文静多多少少有了点信心。
　　
　　今儿的人流量，或许也不会比周末少？
　　
　　到了7号商铺，文静刚开了门，送货小哥就送货来了。
　　
　　上周没见，文静多看了一眼，还是第一周那个黑衣小哥。
　　
　　口罩戴得严严实实的，麻溜的就卸了货，一句废话都没有。
　　
　　文静也顾不上寒暄什么，第一天营业，要忙的且还多呢。
　　
　　第一件事，就是先将高汤给吊上。
　　
　　翻出下单的鸡骨架，猪筒骨来，冷水下锅，焯水之后用温水冲洗干净骨头表面血沫。
　　
　　然后，入锅熬汤，不放八角桂皮等香料，香料味会盖住肉香，也不放盐，熬汤长时间加盐，汤色容易变浑，损耗鲜味，只放姜葱即可。
　　
　　汤沸腾后立刻转小火，保持汤面似开非开微微冒细泡的状态，避免大火翻滚。
　　
　　期间表面浮油用勺子轻轻撇掉，汤才清亮。
　　
　　把汤吊上，一个大步骤就完成了。
　　
　　接下来最重要的一步，就是调制肉馅了。
　　
　　文静将那一大块前夹肉拎上案板，仔细观察。
　　
　　樱桃红的肉色，细如发丝的雪白油花细密交织，丝丝缕缕的渗进红肉肌理，像天然的大理石纹。
　　
　　一眼就瞧得出来，跟一般的猪肉，是不一样。
　　
　　光看着，就觉得是会很好吃的样子。
　　
　　在处理肉之前，文静先做了一个姜葱水，放冷藏柜冷藏待用。
　　
　　然后才动手处理起肉来，先将猪皮去掉，再剔除肉中的硬筋膜，先切条，再切丁，两把菜刀咣咣咣砍剁起来，直至肉变成粗颗粒。
　　
　　不管用什么品种的肉，做肉馅，最重要的一点，就是肉不能太细密，太细密了会失去肉粒的咀嚼感，影响入口的口感。
　　
　　而更重要的一点，纯手工剁的，和绞肉机绞出来的，那是完全不一样的。
　　
　　肉馅剁好之后，倒入干净的盆里，加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油等，顺时针同一个方向进行搅拌，搅至肉馅粘稠，提起筷子，肉能挂在筷子上不掉落。
　　
　　接着便是将冷藏好的姜葱水分三次倒入肉馅，每次只倒一部分，顺时针搅拌至汁水完全被肉吸收，再加下一次。
　　
　　全部打完之后，肉馅水润发亮，手感软糯有弹性。
　　
　　这时，倒入香油，顺时针拌匀，油脂裹住肉粒，锁住里面的肉汁，防止出水。
　　
　　最后，就是放入切碎的葱绿，翻拌好，盖上保鲜膜，放入冷藏柜静置备用。
　　
　　收拾干净台面，文静看了一眼吊着的汤，用勺子打掉表面的一层浮油。
　　
　　看了眼时间，这就快十一点了。
　　
　　登顶快的，怕是也快下山了。
　　
　　她拖出角落里那块立式小黑板来，拿了笔在上头写写画画一番。
　　
　　然后，摆去了门口，确保路过的人都能看得见。
　　
　　
　　
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