第94章 培训 (第1/2页)
　　
　　姐，你啷个骂姐夫做啥子？」柳莹莹有点为姐夫感到不值。
　　
　　都对阿姐这麽好了，外面有女人也是明着说，都这样还挨骂。
　　
　　「你不晓得不要乱讲，我骂他是有原因的，烦求得很。」她瞪了妹妹一眼开始收拾东西。
　　
　　「真的，姐夫看着就挺好哎，别骂他了。」
　　
　　「你晓得是什麽人嗦。」昨晚的事儿还不能和阿妹讲，柳蓉蓉简直郁闷死了。
　　
　　「刚刚他还看你莽莽，你不得跟他好，晓得不？」她警告了一句。
　　
　　阿妹性子软，万一被那龟儿子睡了她得气死。
　　
　　「我和姐夫好撒子嘛！」柳莹莹脸上一红，阿姐尽说些神戳戳嘞话。
　　
　　下午，南海国宾二楼。
　　
　　所有服务员都集齐了，今天是开业前培训，陈芝虎负责讲解。
　　
　　此时他的脸上已经贴了创可贴，不过刚刚依旧被汪总打趣了。
　　
　　看来这叼毛养三个女人也没那麽和谐啊。
　　
　　下面的柳蓉蓉有些心虚，昨晚不该挠男人脸的，哪个晓得他这麽威风噻，前厅居然也要听他的。
　　
　　此时边上的温澜穿着自己最好看的镂空包臀裙，脖子上戴着铂金吊坠闪闪发光，仿佛一朵盛开的花朵，看的她有些自愧不如。
　　
　　这麽乖的婆娘也被阿虎搞到手了，怪不得要喊她老婆，想到自己昨晚被逼着喊姐她脸上就烧得慌。
　　
　　「乳鸽要帮客人切开，露出流心，你们看我操作。」他一边讲解一边用餐刀把乳鸽给切割成四块。
　　
　　菜名：分子料理，法式黄金乳鸽。
　　
　　一份乳鸽并不大，分割成四块就够了，如果客人需要自己可以加一份。
　　
　　这道菜售价188，利润85%，可以说贵的让那些服务员都觉得离谱的程度，这麽点大的乳鸽卖这麽贵。
　　
　　「你们不仅要给客人切割，还要把每道菜的食材和讲究说给客人听。」
　　
　　「分子料理系列就是解构与重组食物分子，改变其形态、质地与口感。」
　　
　　「你们懂不懂不重要，必须要让客人听到，给他们情绪价值。」
　　
　　温澜皱了皱眉头：「陈厨，每道菜都要和客人介绍吗？」
　　
　　「主菜需要介绍，其他菜客人如果询问也必须能讲出来。」他呵呵一笑，「接下来每天四点半吃完饭会在一楼培训。」
　　
　　「明档模式点菜和以前也不一样，希望大家能做好，汪总可是真金白银给你们发奖金呢。」
　　
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　　说完他又开始拿其他菜演示起来，生焗煲开盖子前用酒精点个火，火焰纸要当客人面点燃。
　　
　　乾冰的盖子也一样，必须要等里面的雾气浓郁了再端上桌，掀开盖子的一刹那给客人一些惊喜。
　　
　　他推出来的新式摆盘必须要有服务员的配合，不然效果会大打折扣。
　　
　　「服务员点菜的讲解很重要的，大家一定要做好。」
　　
　　「我们的任务是给客人记忆点，让他们觉得没白来，吃完好回去和人吹牛。」这样才能继续扩大酒楼的影响。
　　
　　高端酒楼的获客成本很高的，因为目标客户本身就是小众的富豪阶层，普通报纸电视作用不大，口口相传比打GG更好。
　　
　　花费这麽大代价，应对的自然是菜金的提升。
　　
　　现在普通炒菜、素菜的毛利已经来到80%，菜式和摆盘也比以前更讲究。
　　
　　比如原本普通的咕咾肉，现在改成琉璃咕咾肉，用排骨肉做菜，出品的时候会用糖浆单独挂个琉璃壳，这样更好看一些。
　　
　　唔，成本20块钱左右，售价128，黑的吓人。
　　
　　不过这道菜是功夫菜，时间也算成本的话起码要25块钱。
　　
　　
　　
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