第225章 开张了 (第2/2页)
　　
　　“多搓几遍，再用温水多洗几遍，洗好放大盆里，剩下的交给老娘就行了。”
　　
　　这些肥肠还真跟白送差不多。
　　
　　这年头猪下水不值钱，赵学义跟肉联厂的赵主任混熟后，肥肠相当于半买半送，才收赵学义两毛钱一斤。
　　
　　肥肠卤的过程中缩水比较严重。
　　
　　差不多三斤生肥肠出一斤熟的，因为清洗过程太太太费劲，张桂英定价比较狠，一斤熟肥肠卖3块钱一斤。
　　
　　比猪肉头还贵五毛。
　　
　　赵学义觉得傻子才买这玩意儿。
　　
　　其他人虽然没说话，但很明显跟赵学义一个想法。
　　
　　张桂英不理他们，等肥肠彻底清洗干净，张桂英在大盆里接了水浸泡半小时，去除腥味，然后用姜和花雕酒焯水。
　　
　　焯水五分钟后捞出沥干。
　　
　　然后换了口大锅，加足量的水后，把提前准备好的卤料包扔进去，又炒了个糖色倒进去，大火把锅烧开，再转小火煮二十分钟激发卤料包的香味。
　　
　　然后把沥干水分的肥肠放锅里，中小火卤一个小时。
　　
　　一个小时后熄火。
　　
　　再在卤汤里浸泡一个小时，保证肥肠入味。
　　
　　出锅的时候，肥肠呈现出一种让人食欲大开的焦糖色，还散发着让人无法抗拒的香味，忙活到半夜的人闻到这味儿就扛不住了。
　　
　　赵学义吸吸鼻子，“妈，好香啊。”
　　
　　“尝一口？”
　　
　　赵学义试探性地捏了一块放嘴里，视死如归地嚼了两下，咦？跟猪头肉软糯的口感不一样？
　　
　　不确定。
　　
　　再试试。
　　
　　嚼嚼嚼，嚼嚼嚼。
　　
　　越嚼越香。
　　
　　赵学义眼睛越来越亮。
　　
　　卤出来的肥肠口感香软，比猪头肉有嚼劲，最关键的是，“妈，一点怪味都没有哎！”
　　
　　“洗得干净就没怪味。”
　　
　　张桂英锅上热了馒头，切了两盘肥肠让大家吃完再接着干。
　　
　　深秋的夜冷飕飕的。
　　
　　张桂英忙活的时候没感觉，停下来就觉得有点冷，张桂英摩擦了一下胳膊，肩膀上就被人披了件厚外套。
　　
　　“别着凉了。”
　　
　　赵秉和帮她把衣服穿上，“累不累？我在前面铺子里弄了个地铺，你累了就去睡一会儿，明天还要忙活一整天呢。孩子们年轻，一天一夜不睡也没啥，咱俩这把年纪了，可不能跟他们小年轻比，咱俩替换着睡一会儿。”
　　
　　张桂英心里暖呼呼的，“嘿嘿，还是我男人会疼人。”
　　
　　“那是！”
　　
　　赵秉和特骄傲，“没钱没权，再不对你好点，你能跟我？”
　　
　　张桂英乐了，伸手掐了下他长了点肉的脸，“老家伙还挺有自知之明。”
　　
　　几个小辈齐刷刷看过来。
　　
　　赵秉和老脸一红，扒拉下张桂英的手，小声说，“你这人……当着这么多孩子的面别动手动脚的，你要忍不住，等明天忙完回家了的……”
　　
　　张桂英哈哈大笑。
　　
　　欢乐的氛围中，货也备差不多了，早上七点，伴随着噼里啪啦的鞭炮声，宫廷卤肉和宫廷糕点两个铺子正式开张了。