第213章 学习小红毛老爹的面 (第1/2页)
在许舟刚想仔细看菜谱的时候，只见沧桑大叔直接把他的菜谱收了起来，然后把材料摆在桌上，眼神向他看过来。
“刚刚那些原理你看了这么多，我把我用到的材料放在这里，你先烹饪一个给我看看。”
“……”
你也来？
许舟心底痛心疾首，你怎么也学四宫啊！
“别这么看着我，我说的是认真的。”
沧桑大叔乐呵呵的：“我想看看你对于这些食材的组合能力以及想法，你这么有想法的人，直接用我的菜谱反而会扼杀一些你的想象力。”
“你应该知道，每个厨师哪怕做的是同一碗面，其实在细节处都会有不同的区别。”
“你看到了这些食材，或许会有不同的想法呢？”
话一顿，却又十分诚实：“当然了，其实主要是我儿子说得太厉害了，我想看看你的天赋。”
…
很快。
许舟就看到了桌上的一大堆食材。
【昆布、香菇、海芋头、豆浆、胡萝卜、莲藕、牛蒡、芜菁、焦香味噌、味啉、清酒、白胡椒粉、柚子、辣油、姜泥、大蒜、天贝…】
全部堆在了一起。
而且似乎是有意的打乱了，整个看起来堆成一团。
在看到这些食材的一瞬间，许舟脑子里就迅速的给这几样食材分了类。
昆布和香菇肯定是高汤。
海芋头和豆浆肯定是底汤，毕竟这一看就是浓郁香醇增加底汤口感的作用。
至于那几道蔬菜和野菜，那肯定是这道拉面的浇头了。
不过。
天贝是个什么东西？
…
许舟看过去一眼。
只觉得一脸陌生。
他完全没见过啊。
不过，看形状应该是浇头。
仔细的看了几眼，脑子里逐渐对这些材料有了想法。
柚子…
应该是揉进面粉里的吧。
毕竟不管是汤底还是浇头，柚子都有些格格不入。
唯独只有揉进面里，为面条增加一点柚子的清香味，才能解释得通。
想清楚了之后，许舟也就迅速开始烹饪了起来。
…
先制作拉面。
这样浓稠却清淡的汤底最配的是中等偏细的拉面，既能吸收汤底的浓郁，但是又不能像极细的面那般彻底让整个汤底糊掉。
而中等的细面不仅可以完美的平衡，而且还能让汤底的一些海芋泥挂在面条上，让面条吃起来一口下去不仅能感受到里边吸满的汤汁，还能感受到挂在面条上的海芋泥。
这配菜当然得有鲜笋啊！
豆浆加高汤加海芋泥的组合，配上香醇的鲜笋…
那这鲜味不得起飞？
许舟毫不犹豫的把几样增加鲜味的食材给拿上了。
许舟在想到今天下午自己做的那款一面三吃的时候，迟疑了一下，忽然有了一个念头闪过。
…
很快。
许舟开始和面了。
这一次和面的时候，因为已经懂了盐碱水的原理以及盐碱水对于面条粗细的影响，显然比上一次要得心应手多了。
把柚子皮仔细磨成屑，然后又往清水里滴上一两滴的柚子汁。
虽然柚子汁只加了一点点，但是他十分清楚，有时候一道完美的食谱，需要的就是细节。
哪怕只是失去了一点点，很多时候都等于失去了一个味觉层次。
加水，揉面。
这也不是很难嘛。
面团的柚子清香在揉的时候就已经逐渐展露了出来。
“这个加了一点柚子皮和柚子汁的面条揉出来确实不一样啊。”
许舟一边揉一边感叹。
虽然还没加入盐碱水。
但是眼前的面团也十分光滑，闻着还有些柚子异香味。
非常好闻。
…
加盐碱水的过程也很顺利。
虽然依旧有些磕磕绊绊。
但许舟还是顺利把自己想要的粗细面条做了出来。
“嗯，不错。”
“粗细在一点四毫米左右，恰好是中等偏细的粗细。”
“现在可以开始下一步了。”
拉面准备好了之后，就放在了一边，准备开始煮高汤。
把桌子上的昆布和香菇放在了锅里煮高汤，但许舟依旧觉得不够鲜，往里边增加了冬笋和鸡骨架来增加高汤的层次。
旁边的沧桑大叔在看到许舟竟然开始做得跟自己的菜谱不一样的时候，挑了挑眉，带着好奇和关注看过来。
“不一样了。”
“嗯，我想增加一点鲜味，不过这一层的汤暂时还不是底汤。”
许舟一脸神秘。
…
许舟等到把鸡骨架熬出奶白色之后，又把豆浆加了进去。
当豆浆加入原本奶白色的醇厚高汤里时，那鲜味和醇厚的香味迭加在一起，变成了一种光是看着都让人很有食欲的白色汤汁。
最后才把海芋头泥、生姜泥、蒜泥混合在一起加入了汤汁里。
浓厚香醇的底汤就做好了。
旁边沧桑大叔以为许舟只是在汤汁的基础上加入了鸡骨架高汤增加汤汁的奶白色，心底还有些微微失望…
只是这个程度吗？
忽然。
只见那边许舟竟然把桌上的辣油全部倒进了汤里。足足加了四倍的辣油！
整个原本奶白色的底色一下就变成了香辣的鲜红色。
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