第211章 冷拌拉面也太好吃了吧？ (第1/2页)
江鱼儿的心思一下就被许舟说的那道很适合夏天的面吸引了。
“什么面？”
“凉拌拉面！”
许舟接过了江鱼儿的袋子，晃了晃她袋子里买的那种拉面，乐了：“你还特地买了拉面，没买挂面啊？”
虽然才十三岁。
竟然还知道自己挑选品牌。
“能用吗？”
江鱼儿有些紧张，攥着自己的衣角：“如果不能用的话，我再去买。”
“能用。”
许舟把原本自己准备的拉面团放下，直接拿起了江鱼儿袋子里的拉面。
“买的这个拉面很不错，用这个拉面教你吧。”
店里其他的食客一听许舟要煮面了，大部分人都凑了过来。
小许老板要煮面了啊！
这可是小许老板做的面！
先排队！
万一等会能抢到一碗呢！
在许舟店里，排队几乎成了本能。
…
许舟省去了手工拉面的内容，毕竟江鱼儿肯定没这么多时间做手工拉面。
最合适的反而是买的拉面来做，既省事，又能保证自己在研究调料的时候，能够出餐质量稳定。
把准备好的冰块和高汤材料拿了出来摆在了桌上。
“今天我要教你的，就是冷面。”
“冷面？”
江鱼儿在看到冰块的时候，一下懂了：“我知道了，是不是夏天要吃凉凉的拉面。”
“没错，在夏天的时候，这一款冰冰凉凉的面吃起来不仅爽口，而且还解暑。”
“这个拉面在夏天算是特供，你可以这几个月先卖着，等到了秋冬的时候，再换一款滋补的去卖。”
摆地摊的面，主要讲究的就是性价比和口味的平衡。
并不像自己店里的菜需要味道上的完美和精雕细琢。
反而是需要更简单便捷的方式，方便她摆摊。
…
许舟很快就开始演示煮高汤的方式，用的是最简单的昆布木鱼花高汤。
“这个是昆布和木鱼花的高汤，最为简单。”
“煮开了之后要放到旁边放凉一点。”
仔细的讲解了一下高汤的要点，高汤就已经煮开了，盛出来放在了旁边才开始煮面条。
面条放在水里煮，一边煮，一边仔细讲解：“面条煮熟了之后，要放在有冰块的凉水里浸泡。”
“因为冰块的低温能快速锁住面条水分。”
“如果你只是把面条提前冷藏的话，冷藏一下午再去摆摊，就会面条变软、变坨成一团。”
“可冰块就不一样了。”
“好。”
旁边的江鱼儿一边听，一边看时间，不仅记下了步骤，还要写几分几秒。
写得非常细致。
…
许舟把冰块碗准备好了之后，就开始切料。
葱花、白萝卜泥、海苔丝、芥末…
这些料都是冷面的配料。
但是想到今天可能小外甥女会来吃，还是往里边加了个鸡肉丸。
“这些料你不一定要按照我的来加，而是做成几种版本，有的顾客想吃什么就加什么。”
“毕竟去夜市上的人，有的人只是想吃性价比最高的食物，会买最低等级的套餐，而有的顾客就爱吃全家福，会把料全部加进去。”
“所以你面的料可以多备一些，然后按照大家的喜好明码标价，比如溏心蛋，还有黄瓜丝，或者是大肉片…”
江鱼儿一听就懂了：“意思就是如果夜市买的人有小孩子，那我可以准备小香肠，还有炸土豆这些也可以是吗？”
“对，你可以按照自己的喜好准备，也可以去调查一下夜市上哪些小料卖得好。”
许舟看到她这么快就能想通中间的症结，倒是有些意外。
有点聪明啊！
…
把原本的一大碗冰块水里的面条捞出来，又放在了用昆布煮过的高汤里。
才开始组装。
把料都放上去之后，又放了几块冰块。
许舟一边放一边解释：“这个时候的几块冰块是为了快速降低高汤的温度，但是又要保证不能是太过于凉牙。”
“所以在高汤的温度碰到冰块温度的时候，应该会中和成一个刚好入口的温度。”
温度太低，太冰了，自然会影响口感。
江鱼儿在旁边听得十分专注，笔刷刷刷的在纸上写。
…
第一道清淡口味的成品就已经完成了。
眼前的冷面高汤清淡带着木鱼花和海带的鲜美，表面还放着几个冰块，感觉清清凉凉的。
上边的葱花，卷心菜，包萝卜泥，芥末泥都伴在上边，中间还放了几个鸡肉丸子。
“这个就是初始最低级不加料版本。”
“你可以先品尝一下，不过肠胃不好的话就少吃，尝一口就行。”
许舟把这一碗递了过去，这碗的高汤原本是有温度的，所以在加了冰块之后，也不会太凉。
…
江鱼儿用标签条认真的又记录了一张：【江鱼儿欠许舟一碗冷面】
熟练的摁了个手印后，才有些迫不及待的捧着碗吃了一口。
先是轻轻嘬了一口汤汁，在尝到那有些冰凉但是又不是寒凉的清汤高汤汁时，她的眼睛一下亮了。
“这个汤很鲜！”
整个汤汁的味道非常鲜美，凉凉的高汤带着冰块的凉爽和爽口感，格外独特。
把料全部拌在一起后，木鱼花昆布高汤汁里，浮着的鸡肉丸带了一点热度。
一口下去。
柔软的鸡肉丸里还有着蔬菜的清甜，肉丸口感还非常有韧劲，光是吃着都能感觉都能感觉到手工摔打时候的筋道。
“这个肉丸好吃。”
江鱼儿又迫不及待的吃了一碗面，清甜的面在冷的汤汁里却格外清爽。
面条被凉水浸泡过，整个面格外筋道，在已经有了些许温度的时候吃上一口，炎热都散去了几分。
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