第159章 没有油炸？现在有了 (第1/2页)
　　
　　只见眼前的这一迭资料赫然跟美食没有任何关系。
　　
　　反而是一迭物理资料。
　　
　　许舟目瞪口呆。
　　
　　“热传导、热对流和热辐射的物理学变化资料？”
　　
　　“？？”
　　
　　“你给我这个干什么？”
　　
　　话刚落音，只见对面小红毛非常严肃又理直气壮：“上次我带你把牛肉解剖了之后，我看到你对于牛肉的理解完全上了一个层次，所以我觉得你的基础知识就应该靠这样的方法来补。”
　　
　　“……”
　　
　　“为了足够详细，所以关于油炸食物的知识，我要带你先从油炸的物理原理说起。”
　　
　　说到这里，小红毛抬头看过来：“我的朋友，你知道油炸的物理原理吗？”
　　
　　许舟：“……”
　　
　　我显然不知道啊。
　　
　　我怎么可能知道这种知识！
　　
　　谁学油炸会从这样的知识讲起啊？那等会野菜的时候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？
　　
　　…
　　
　　而后。
　　
　　小红毛当真认真的讲了起来。
　　
　　“当食物放到热油中炸的时候，会发生快速的热传递，因为热油与食物之间存在巨大的温差，所以能够实现极速传热，食物也就能获得外酥里嫩的口感…”
　　
　　“所以，油炸过程主要表现为脱水和吸油两个过程，当食物表面温度迅速升高时…”
　　
　　小红毛完完全全的把这些知识全都一股脑塞过来。
　　
　　许舟听到他讲得十分认真的时候，几次欲言又止。
　　
　　远月学院真会教得这么杂吗？
　　
　　小红毛除了给自己讲解油炸的所有方面的知识，还讲解了油脂的热氧化、水解和聚合等一系列的只要是和高温相关的知识。
　　
　　学了半天。
　　
　　小红毛才终于讲到了今天这道红点鲑鱼炸什锦，在看到他话题转了个弯又要开始介绍红点鲑鱼的时候，许舟赶忙打断他。
　　
　　“这个我知道。”
　　
　　“之前学习烤鰆鱼配卷心菜泥的时候，都学过了。”
　　
　　“噢，也是。”
　　
　　小红毛表情还有些遗憾，开始讲起了他这道菜的做法。
　　
　　一边做一边说：“这道菜，不到十五分钟就能做完。”
　　
　　“主要就是油炸的部分，酱汁的部分比较简单。”
　　
　　…
　　
　　因为油炸算是许舟之前接触过的烹饪方式。
　　
　　所以上手也十分快。
　　
　　只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。
　　
　　“柿种的零食…”
　　
　　“这个应该是打碎了之后当成炸衣吧，就跟烤面包弄碎了之后当炸衣的概念差不多。”
　　
　　许舟在看到这包柿种的时候，毫不犹豫的把它碾碎。
　　
　　柿种弄碎了之后，是酥脆又带着甜味的零食碎，和面包碎有一点差距，但是也是合适做炸衣的。
　　
　　很快许舟就把红点鲑鱼的鱼肉给处理了出来。
　　
　　取用了最嫩的一块鱼腹的肉，涂抹了蛋清，裹上了柿种开始进入油锅油炸。
　　
　　“先炸一次之后，再捞出来复炸第二次。”
　　
　　旁边的小红毛在许舟做的时候，讲出来这道菜的难点：“这道菜要控制油温在170度到180度之间，当然了，你对温度的控制很不错，应该没问题。”
　　
　　再炸了两三分钟，感觉整个鱼肉被炸得金黄酥脆，许舟才把鱼肉捞起来，等油温升高了十度之后，才又放进去复炸。
　　
　　整个操作过程十分丝滑。
　　
　　在辨认温度时，只是用筷子伸进油锅里看了一眼，看到筷子气泡情况，就大概知道这炸鱼肉是什么情况了。
　　
　　…
　　
　　炸出来的红点鲑鱼在两次炸的时候都完美至极，冒着滚烫的热气。
　　
　　初炸的时候，中等温度来把鲑鱼鱼肉炸熟。
　　
　　等到鱼肉熟了之后，更是升到了高温炸几十秒，把外壳炸得酥脆。
　　
　　“很不错！”
　　
　　旁边的小红毛在检查许舟这一次炸出来的鱼肉时，夸赞了几句：“许舟你对温度越来越敏感了，简直是进步神速啊！”
　　
　　“这个炸出来的鱼肉很完美，外酥里嫩。”
　　
　　“看来炸鱼肉的部分是不需要做多讲了，那我们再讲讲这个炸蔬菜的部分吧。”
　　
　　小红毛把那边准备的蔬菜给拿了过来，眼神非常认真：“蔬菜和鱼肉炸的温度是不一样的，你知道吧？”
　　
　　许舟点头：“蔬菜需要低温炸。”
　　
　　中温初炸鱼肉，高温复炸，而蔬菜这里，自然是要低温慢炸，不然容易把整个蔬菜全部炸焦。
　　
　　只是…
　　
　　看着眼前这几样蔬菜，忍不住心底有些疑惑。
　　
　　这几样山野菜倒是不常见。
　　
　　看起来像是蕨类植物和两种野菜，也不知道具体是哪几种。
　　
　　其中的这个蕨类植物更是完完全没见过。
　　
　　…
　　
　　处理蔬菜这一部分的时候。
　　
　　旁边的小红毛语气认真的介绍：“草苏铁是蕨类食物，处理它的时候要把它的老根去除掉再切断，就像这样…”
　　
　　他不仅讲解，还认真的里里外外把这个菜怎么处理，为什么要这么处理，给全部讲清楚。
　　
　　
　　
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