第七百二十八章：核心员工 (第1/2页)
　　
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　　冯浩认认真真，一步一步的，把清蒸鱼的步骤教了一遍乌师傅。
　　
　　从杀鱼开始。
　　
　　因为鱼是活物，有时候收的多，有时候收的少，不可能每天刚好一样多，这里是小地方，想要收山里水库的鱼，就只能这样。
　　
　　这边后厨是有个小水池的，而且过滤水系统都做好了。
　　
　　该说不说，前老板哥是真的有点东西，别人不知道，用的人就知道，真的很全面。
　　
　　冯浩指导杀鱼。
　　
　　乌师傅清蒸鱼肯定也会，但是他没有像是学过的学生那样不耐烦。
　　
　　而是在学的时候把脑子里以前学的都忘掉。
　　
　　认认真真从头开始做一遍。
　　
　　很多老师教学生，教完全没学过的，更好教，白纸上作画容易。
　　
　　学过的反而不好教，像是毛坯房好装修，原本有装过的，还要花八十八十砸墙，你不砸，在原来的基础上再装，也只会四不像，浪费钱。
　　
　　乌师傅吃过小老板做的鱼，也知道客人来都是冲着这鱼来的。
　　
　　他心态摆的很正，从头开始学。
　　
　　冯浩也不管他以前学的是怎么样的，就说自己理解的。
　　
　　跟平时肖哥给他拍视频，他自己解说一样。
　　
　　“杀鱼要快，杀完要立即清洗处理，鱼腹腔内的血水，黑膜，这个位置是腥味的主要来源，还有要注意脊柱附近不能有淤血残留，都要清洗干净，鱼鳃也要抠干净。
　　
　　还有淡水鱼的话，要去除腥线，在鱼身两侧靠近鱼头的位置切一个小口，里面有一条白线，拍打鱼身将线拉出来。
　　
　　杀鱼后，并不是立刻蒸就新鲜。
　　
　　鱼死后和人死后差不多，尸体都有一段时间的僵直期，这时候直接蒸鱼肉会偏硬。
　　
　　有时候自己杀的鱼清蒸反而觉得老了，外面菜市场买的杀好的鱼蒸味道好像更好，因为正好放置了一段时间，鱼尸排酸松弛了。
　　
　　有些买来的鱼蒸好肉也是松弛的，这就是不新鲜，有腐坏的风险。
　　
　　为了保证最大的新鲜度，排酸差不多30分钟左右就行，也不要太久，太久鲜味流失口感也会变差。
　　
　　鱼尸陈放半小时还有一个原因，可以让鱼表面更干爽，这样蒸的时候鱼皮不容易破，肉质更紧实。”
　　
　　“开水蒸鱼，大火足气蒸。”这个我知道。
　　
　　老乌小抢答了一句。
　　
　　至于蒸鱼的时候放姜片葱段，蒸鱼前酒水腌制，这些都是基操。
　　
　　通常一斤鱼大火蒸10分钟左右就可以，最后关火，虚蒸2分钟。
　　
　　这就基本上完成了。
　　
　　老乌认真的等清蒸鱼，中间还拿着扇子给小老板扇风，厨房里总有点热，尤其是靠近火源。
　　
　　冯浩有点不好意思，乌师傅有点过于殷勤，拒绝了。
　　
　　当然主要是因为乌师傅体型强壮，标准伙夫的模样，体香过于浓郁，无福消受，冯浩嗅觉还比较灵敏……
　　
　　乌师傅看着锅盖上汽，看着鱼在里面变化，目不转睛，他觉得这次肯定稳了。
　　
　　他以前听学校的学生聊天说过。
　　
　　比如做实验，规定每次进实验室前，要朝左边拜三下，就必须拜三下，实验才会成功，不要问为什么，看是不合理，实际最终是能找出科学的原因，比如可能那三下刚好什么菌走了或者来了，或者那三下时间刚好是实验某个细胞需要的苏醒时间，死亡时间都有可能。
　　
　　反正过程可能他以前也做过，但是今天是跟着小老板指导下一步一步做的，他牢记，连站姿都记下来了，腿要微微分开，有一个松弛感。
　　
　　只要脑子不记太多东西，就记这些，肯定能记住。
　　
　　等到最后这一道清蒸鱼出锅。
　　
　　浇油，老乌紧张的额头微汗，夹了一块鱼尾的肉尝了一口。
　　
　　鲜，鲜美，甜，甜美。
　　
　　老乌害怕自己味蕾下降，他平日都不敢喝浓茶，他只喝温水，喝浓茶会把味蕾敏感度降低。
　　
　　他也是听一个老师傅说的，不知道到底是不是，反正感觉有点道理，他就听了，他的味蕾确实还保持的不错。
　　
　　这会子尝了一口，眼睛都眯起来了，右边眼角六条纹，左边眼角五条纹，他稍微有点大小眼，习惯用右边咀嚼，所以右边脸整个活泼一些，皱纹都更多一条。
　　
　　感觉虽然达不到小老板现在做的清蒸鱼，小老板做的清蒸鱼不仅仅好吃，吃完还感觉有一种愉悦感，就觉得那鱼死得其所，很值得。
　　
　　但是自己这次做的，至少有小老板一开始做的水平了。
　　
　　这是手把手才学出来的。
　　
　　老乌感觉自己摸到一点东西了，在这之前，这道菜一直都达不到今天的味道。
　　
　　如果能有这个味道，他就可以出师了，去哪里都能混一席之地。
　　
　　因为厨艺这种事，有就是有，没有就是没有，做不得假。
　　
　　不过他没有鼠目寸光，也没有飘（当然脸上的笑抑制不住），才一道菜而已。
　　
　　他立刻去找刘经理签合同去了。
　　
　　刘助理看到厨房里乌师傅来找自己，说要续签二十年的合同，给老板先打工二十年，工资随行就市就行，一副憨厚老实的模样。
　　
　　刘助理心里吐槽，看不出来老乌这家伙浓眉大眼粗脖子，心眼子多的跟蜂窝煤一样，这时候来续约？续二十年？
　　
　　这家伙是知道了啥内部消息了？
　　
　　就见乌师傅老实巴交的道：“老板对我没有藏私，手把手教我厨艺，旧社会，徒弟跟儿子没有区别，但是我年纪大，不敢说给老板养老这话，我应该活不过他，也就按商业规矩来，我学了老板的厨艺，给老板干活。”
　　
　　刘助理：……好牛的理由。
　　
　　刘助理跟小老板汇报这事。
　　
　　冯浩想着，自己如果真的共享了部分厨艺bUff给乌师傅，乌师傅的厨艺上来了，拿的工资，就算是随行就市，按照市场顶格来也不可能，想到师姐给自己干股的方式，自己推荐那个茶叶也非常认真，这是一种良性长久的合作方式。
　　
　　具体的他不太懂，就交给刘助理。
　　
　　“刘助你给我拟一个合同，考虑给乌师傅用固定工资+股份分红这种模式吧。”
　　
　　冯浩交代了刘助理，具体的他就让刘助理做。
　　
　　刘助理过来之前就查了资料，一线城市的五星酒店行政总厨月薪可以达到5W以上，而社区小馆子的主厨就只有1万出头，除了固定工资，还有绩效奖金等等。
　　
　　乌师傅之前的工资是一万二（高于这边平均水平，前老板哥开的比较高），但是许诺的额外绩效奖金是没有的，因为一直也没有达标，五险三金交完也就能拿到九千左右，不过这个月肯定是有绩效奖金了，肯定能破万。
　　
　　这是小老板交代自己的具体的事情，刘助理十分认真。
　　
　　他担心影响餐馆经营发展，主厨就算是给股份，也是建议给的虚拟股或者分红权，配套法律文件，刘助理觉得单店主厨给3%是比较合理的，毕竟是刚刚开始。
　　
　　
　　
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