第284章 我就纯嘴馋 (第1/2页)
　　
　　所谓冲汤，就是把瓦罐里所有的食材全部都搅拌到碎裂，粉身碎骨的程度，完全融入汤里面，这样，汤最后就变成奶白色的了。
　　
　　这个时候拿纱布把碎渣给完全滤出来，得到的就是奶白色的高汤。
　　
　　等晚上，方商把汤都熬好盖上盖子收好，方军伸长脑袋凑去看了。
　　
　　“这还只是第一天熬？之后还要这么搞两天？我一直以为，佛跳墙的汤是一次熬成功的。”
　　
　　方商摇摇头：“不是，它本身的工序就复杂，一般饭店里只是把工序简化了，拿出来卖而已。”
　　
　　方军想到后面还有那么多步骤和食材，顿时吐槽起来。
　　
　　“昨天你说1888一份的时候，我还觉得有点贵，现在看到这步骤，再想想我花了那么多钱买的食材，我又觉得便宜了，要不，咱们再卖贵点吧，我总觉得亏了，亏人工，亏成本。”
　　
　　难得看到老爸亲自给菜品调价格，方商都笑了。
　　
　　要知道以前，他每次给菜定价，老爸都一副，好像有点贵，万一食客接受不了怎么办之类的表情。
　　
　　他很给面子的说：“好，那老爸你觉得卖多少合适？”
　　
　　方军翻出手机，盘算了成本，再盘算了制作工序之复杂，耽误的时间之多，最后说：“再加三百吧，2188，不能再少了。”
　　
　　“好，那就这个价格。”
　　
　　反正是限定菜品，每天只有十份，阿军排挡有钱的食客挺多的，他们只想要吃好吃的，并不担心价格贵。
　　
　　第二天，方商再把头一天洗好的，剩下那些食材放进瓦罐里熬煮，这个时候放进去的姜，还要用油炸过之后才能放进去，各种辛香料放入熬制之后，还有一个特别的步骤。
　　
　　给空罐子里倒入一小罐花雕酒，点着酒，让它在汤里慢慢燃烧，充分的挥发出里面的酒精，自然熄灭，这个时候才能把花雕酒倒入熬煮的原汤里。
　　
　　这至关重要的一步，已经是许多厨师饮恨放弃的步骤，因为这里的酒不管是分量还是燃烧都很难掌控，许多厨师一到这一步就出错，给佛跳墙香喷喷的肉汤变成了酸的。
　　
　　最后用荷叶扣住瓦罐，系好绳子，再慢慢煨煮，还是要熬八小时。
　　
　　方军盘算着第二个八小时，只吸气。
　　
　　而厨房里其他人，光是看着方商做这道菜的复杂步骤，就被吓到了。
　　
　　不是他们没见过世面，是他们没想到，方商做的佛跳墙，难度会这么大。
　　
　　那这道菜最后，到底会有多好吃啊。
　　
　　真的是好让人期待。
　　
　　当奶白色的汤通过酒改变成清汤，再用去油渣的方式，把它做成金汤，这罐子里的汤终于成型了。
　　
　　不止是方商，周围看的人都狠狠的松了一口气。
　　
　　终于可以下食材煮，然后上桌了。
　　
　　季师傅看阿旺和蒋峰埋头努力干活，连往方商身边凑都不凑了，好奇道：“你们平时不是想尽办法凑过去，想看看小老板大显身手，现在他真的大显身手了，你们怎么反而安静下来。”
　　
　　两人睨了季师傅一眼，狠狠的翻了个白眼。
　　
　　
　　
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