第132章 “猎人奖赏” (第1/2页)
处理完内脏，老乔治才重新回到最经典的部分。
他以一种近乎虔诚的态度，小心翼翼地将两条长长的，被称为“猎人奖赏”的里脊肉，从脊骨两侧完整地剥离出来。
这两条肉深红如宝石，几乎没有任何脂肪，是猎人眼中最神圣的部分。
他将它们郑重地递给了带着干燥红柳回来的斯坦。
斯坦则笑着对林予安道：“小子，准备好尝尝这辈子最棒的肉排吧！”
随着分割的开始，空气中弥漫开一股野性而原始的气味。
那不是家养绵羊的浓重膻气，而是一种更清冽、夹杂着新鲜血液的铁锈腥气和高山植物清香的独特气味。
在斯坦去准备午餐时，老乔治的教学课堂正式开始。
“小子，记住，刀尖永远向上。”
老乔治用自己的“Havalon剥皮刀”，一边对林予安叮嘱道：“用刀腹去划，让你的手指走在刀的前面。”
“用指尖去感受皮与肉之间那层半透明的筋膜，你的手指会告诉你哪里可以下刀，哪里有阻力。”
林予安抽出他那把锋利的“Benchmade”猎刀，开始了他的第一次多尔山羊解剖。
在他的第一视角镜头下，他那把锋利的猎刀精准地切入皮肤，然后刀尖上挑，沿着老乔治指导的线路，平滑地划开一道完美的直线。
“稳住，别急。”老乔治在一旁看着，时不时地出言指点。
“剥到腿关节这里时，不要硬切。用刀尖找到关节的缝隙，轻轻一挑，看到那条白色的韧带了吗？”
“对，切断它，然后像这样一扭……看到了吗？它自己就分开了，这比你用斧头砍半天还省力，而且切口干净。”
林予安按照他的指导，轻松地就将一个关节完美地分离，虽然他知道这种技巧，但是第一次在多尔山羊身上使用。
他们没有将皮完全剥离，而是让它像一件厚重的大衣一样，毛面朝下铺在冰冷的岩石上，形成一个天然的、干净的“肉垫”。
“好了，现在开始‘无骨法’处理。”
老乔治说着，换上了一把更小巧灵活的剔骨刀。
“把骨头都留给山，那是属于狼獾和老鹰的盛宴，我们只带走最精华的部分。”
他指着羊腹部一层厚实的、乳白色的脂肪层，对林予安说：“看着它的脂肪，看到没有？颜色纯白，厚度均匀。”
“这就说明它整个夏天都过得很滋润，食物充足，身体非常健康，这样的羊，肉质绝对顶级。”
就在他们沿着骨骼的走向，已经成功剥离下一块完整的前肩肉时。
斯坦熟练地用石头搭起一个简易的火塘，很快，一簇明亮的火焰升腾而起。
他没有先动那两条珍贵的里脊，而是将那块温热的羊肝切下几片，用一小块羊油润了润那口轻便的小铁锅。
“滋啦——”
一声悦耳的轻响，一股略带铁锈味的独特香气瞬间弥漫开来。
“先尝尝这个，山神的恩赐。”斯坦将煎得微焦的肝片分给两人。
“这东西能最快地补充我们流失的铁和维生素，是荒野里的超级食物。”
老乔治欣然接受，林予安也尝了一口，那粉糯的口感比猪肝要细腻不少，但是不如鹅肝细腻。
吃完开胃的肝脏，斯坦才郑重地开始处理里脊肉。
他将肉切成半英寸厚的肉排，再次用羊油润锅。
“闻到了吗，小子？”斯坦深吸了一口气，脸上满是陶醉。
“这就是顶级多尔山羊的味道，它们一辈子吃的是最纯净的地衣和高山草本植物，所以完全没有那种让人腻味的膻气。”
“尤其是这头壮年的公羊王，现在又不是发情期，它的肉，是这片山脉给予我们的最顶级的品质。”
斯坦将第一片肉排小心地放进热油锅中。
“嘶——！”
肉排表面瞬间收缩，他快速地将其两面各煎至金黄，整个过程不超过两分钟，达到外焦里嫩的状态后，立刻夹出，撒上几粒粗海盐。
“乔治！林！别干了，先来尝尝这个！”斯坦大声喊道。
两人停下手里的活，走了过来，老乔治用小刀切下一小块肉，送入口中，闭上眼睛细细地咀嚼着，脸上满是满足与回味。
“就是这个味道……这么多年了，还是这个味道。”他喃喃自语。
林予安也尝了一块，这是他第一次吃多尔山羊的肉，瞬间被那惊人的口感征服了！
肉质极其精瘦，却异常的鲜嫩多汁，咀嚼起来，首先是表面的焦香和海盐的咸鲜。紧接着，内里半熟的肉爆发出浓郁的肉汁。
还带着一种难以言喻的甘甜和坚果风味，完全没有传统羊肉的膻味。
这是他吃过的第二种没有膻味的羊，另一种是宁夏浅滩羊也是烹饪后完全没有膻味。
斯坦得意地笑道：“怎么样？我没说错吧？这玩意儿，比A5级牛排还带劲！”
三人不再多言，就这样围着篝火，一片片地煎着最新鲜的里脊肉。
滚烫的肉排下肚，驱散了身体的疲惫和寒冷，为他们接下来的繁重工作，提供了强大的能量。
吃饱喝足，体力恢复，他们才重新投入到分割工作中去。
老乔治继续他的教学：“看这里，后腿这块肉最大，但筋膜也多，你的刀要贴着骨头走。”
“想象自己是在给骨头‘脱衣服’，而不是在切肉，这样取下来的肉才最完整。”
在老乔治的指导下，林予安的操作动作越来越熟练。
多尔羊后腿肉、羊前肩肉、羊颈肉、羊肋排肉……每一块可食用的部分都被小心地取下，并按照部位归类，整齐地码放在干净的羊皮上。
当分割进行到最后一块后腿时，老乔治提醒道：“林，这里还有个小细节要注意。”
“公羊的yin囊不要从这块肉上完全剔除，而是让它和组织依然“自然连接”在后腿上。”
“我们必须保留能证明猎物性别，和物种合法的证据。”
“现在我们有了多尔山羊头骨和羊角来证明尺寸，还需要这块正面性别的证明，整个证据链就完美无缺了。”
“任何一个菜鸟州警看到这个，都知道我们打的是一头多尔公羊，而不是受保护的母羊。”
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