第99章 看好了，这一锅会很香！【6.6千字！】 (第1/2页)
“去找个班上吧。”
李悠南的这句话，让原本就关着门、有些安静的火锅店显得愈发寂静。
卢小兰眨了眨眼睛，默默低下头，也给自己烫了一片毛肚，放进碗里，吹了吹，尝了一口，“嗯……说不出来。”
对她来说，大多数火锅在嘴里都是一个味道。
不过大概是因为李悠南的那句话让他有了一种心理暗示，所以觉得好像真的少了什么味道，但硬要让她说出少了什么，她却说不上来。
陈坤杰微微愣了半秒钟，确认李悠南表情认真后，恍然大悟地点点头，说：“哦，你的意思是说我的工作能力很强，找个班上，赚的比开火锅店还多，对吗？”
李悠南忍不住翻了个白眼。
陈坤杰马上哈哈大笑起来，随后又有些怅然地叹了口气，坐在李悠南对面，给自己默默点上一支烟，深深吸了一口，然后把脑袋别到一旁，朝着没人的方向轻轻吐出烟气。
他只抽了一口，便将这根烟丢在地上随意踩灭，随后又有些不死心地问：“真的那么糟糕吗？说实话，我吃不太出来。”
李悠南没有吭声，把几个配菜放进锅里。
重庆火锅很喜欢用九宫格，李悠南在九宫格每个格子都放了一种食材，默默等它们煮熟。
李悠南抬了抬眼：“先等火锅煮好吧，我饿了。”
陈坤杰眨了眨眼睛，点点头：“哦，要喝饮料吗？”
李悠南说：“来瓶啤酒吧，给她拿一罐加多宝。”
说着指了指卢小兰。
卢小兰很不服气：“我也想喝啤酒。”
然后被李悠南敲了一下脑袋。
这火锅当然谈不上难吃，甚至可以说比他在成都吃的某些火锅还要好吃，总而言之填饱肚子是够了。
不过李悠南还没吃到几口，就已经辣得有些眼泪出来，微微叹了口气，左看右看，对陈坤杰说：“麻烦再给我一碗开水。”
陈坤杰一脸古怪：“你要开水干什么？”
不过还是起身去倒了。
随后，在陈坤杰极度震惊的眼神中，李悠南将一片烫好的牛肉在开水里涮了涮，才拿出来吃。
陈坤杰表示坚决不能接受这样的火锅吃法：“你是四川人啊喂！你是四川人啊喂！你不是号称怕不辣的四川人吗？”
李悠南没有搭理陈坤杰。
吃了一阵，他站起身来：“有蛋炒饭吗？”
陈坤杰此时还沉浸在李悠南那“没有灵魂”的吃火锅方式中，下意识摇了摇头。
李悠南微微叹了口气：“就知道应该没有，那隔夜的米饭总有吧？”
陈坤杰眨了眨眼睛：“隔夜的没有，不过早上煮的倒是有一锅。”
李悠南点点头：“那也行，剩下的水分应该差不多可以了……”他站起身来，问：“后厨在哪儿？”
陈坤杰一脸怀疑：“你要去炒饭啊，我去就行了。”
李悠南轻轻用手压住陈坤杰的肩膀：“算了吧，我自己去就行。”
陈坤杰倒也不再坚持。
等李悠南进了后厨，陈坤杰才将目光望向卢小兰。
卢小兰并不是个社牛的人，有些懵地抬起头。
陈坤杰笑了笑：“你是李悠南的表妹？”
卢小兰点了点头。
“抽烟吗？”
卢小兰一脸震惊，连忙摇头。
“那谈恋爱了吗？”
卢小兰依旧摇头。
陈坤杰哈哈笑起来：“那应该是亲表妹了。”
卢小兰小心翼翼地低下头，表情有一些古怪，吃东西的频率快了几分。
……
厨房里很快传来抽油烟机轰隆隆的响声。
没过多久，李悠南端着一大盆蛋炒饭出来了，另一只手上还拿着三个小碗。
他把蛋炒饭放在桌子上，热气腾腾。
李悠南对卢小兰说：“再吃点蛋炒饭。”
卢小兰快速点了点头。
陈坤杰盯着李悠南炒好的那份蛋炒饭，表情有些古怪，说：“给我也来一份。”
李悠南指了指桌上的碗：“自己舀。”
三人一人舀了一碗。
李悠南只是为了填饱肚子，倒也没有很认真地烹饪。
不过他这份蛋炒饭，还是和一般人做出来的不太一样，里面加了一些虾仁进去，算是自创的海鲜蛋炒饭。
这蛋炒饭调色极为鲜艳亮丽，火候把握得很好，米饭粒粒分明，蛋花均匀金黄，虾仁混杂在其中，既是点缀，也是主体。
陈坤杰吃了一口，忍不住多看了李悠南几眼，随后刨饭的速度都快了几分。
李悠南吃完一碗，觉得还不太够。
毕竟这个火锅对他来说还是偏辣了些，没吃太多，主要还得靠蛋炒饭填饱肚子。
可没想到这份蛋炒饭炒得有点少了……陈坤杰这家伙，一点都没有主人的风度，在盆子里还剩下一碗的量时，他竟然抢在李悠南之前，把所有米饭都拨到了自己碗里。
一时间，李悠南心情有些复杂。
陈坤杰一边刨饭，一边对李悠南说：“别客气啊，到了这儿就跟到了自己家一样。如果还要吃的话，就自己去炒。”
“呵……”
李悠南放下碗，沉默了一阵，慢悠悠地说：“看到你这么落魄，我心里好受多了。”
“靠……”
两人的对话让卢小兰笑了起来，表哥他们俩的对话还真有意思呢。
……
后厨。
李悠南系上厨师用的白色围裙，挽起袖子。
前面的操作台上，放满了他指名要的所有食材和调料。
陈坤杰还是不太相信，可看到李悠南这架势，又觉得挺唬人，只能将信将疑地说：“你真会这个？你这小子连辣椒都不吃的。”
卢小兰在一旁好奇地站着，一向话唠的她，在外人面前乖巧得像个文静的乖宝宝。
李悠南淡淡说道：“不吃辣，不见得弄不好川菜。”
他笑了笑，“你对川渝菜有个错误认知。不管是火锅还是普通川菜，你觉得辣能代表川菜，或者辣能代表重庆火锅。就因为这个，你的火锅底料才失败。”
随后，李悠南顿了顿，缓缓开口：“加辣谁不会，不就是把辣椒丢进去，或者用更辣的辣椒……但是，这不对，所有的辣都是在香的基础上加的，只有香了，你的辣才有意义。反过来说，有了香，就算没有辣，它也还是香。”
“香了，辣才有意义。”
陈坤杰喃喃念叨着这句话，眼神中闪过一丝光芒，似乎抓到了什么，却又有些迷茫。
此时，李悠南已经熟练地打开了火。
“看好了，我只演示一遍。”李悠南看了看陈坤杰。
“这一锅，会很香。”
灶火稳着，厚铁锅里，牛油块熬得清亮见底，一丝杂味儿没有，只剩下干净的荤香，在厨房里沉甸甸地坠着。
“油净，香才正。”李悠南用勺背刮过锅底，声音脆利。
他手腕一沉，暗红的糍粑辣椒滑入油中。
这辣椒不算辣，辣性温，香气足。
“嗤——”一股带着发酵果甜的白气腾起。
李悠南手持大勺稳稳推搅，力道均匀。
锅里的鲜红慢慢沉淀下去，渐渐变成油亮的深红。
“火候。不管炒什么菜，火候都是生命，哪怕是相同的食材和比例，不同的火候弄出来的东西，味道也是天差地别的！”
他盯着锅里，卢小兰和陈坤杰也盯着。
空气里弥漫开厚重的辛香，辣味却很淡。
卢小兰吞了一口口水：“香！”
时机到了。
李悠南舀起两大勺上好郫县豆瓣，“啪”地拍进红油。
他手腕发力，大勺在锅里翻飞。酱香、豆豉香猛地炸开，层层裹住之前的辛香。
油色变得红亮透底，豆瓣边缘微微卷起，油珠在表面滚得晶莹。
李悠南转过来看了陈坤杰一眼，说：“辣椒这东西，真没那么重要。你炒好了底料，上锅的时候，特辣、中辣、微辣，放的辣椒量不同就能改变味道。底料底料，重点是香！”
关键的一步来了。
李悠南端过旁边的小碗，里面是褐色糊状物——豆豉茸混着醪糟汁，还点了两滴五年花雕。这一幕看得陈坤杰眼前明显一亮……他们家炒火锅底料没有这个步骤的。
这算是独家秘方吗？
李悠南手腕一抖，糊糊顺着锅边滑入油锅。“滋啦”一声轻响，一股奇异的、带着微甜酒韵的香气瞬间窜起，把之前所有的浓烈都揉得圆润醇厚。
轮到香料上场。
砸裂壳的草果，饱满的八角，油亮的小茴香，都是用温水浸过的，去了大半燥气。
香料撒入锅中，继续推搅。
香气在微妙地变化，酱辣里渐渐透出木质调、甘草甜，还有一丝炒坚果的醇香。
最后，是一小把九叶青鲜花椒，翠绿饱满，一看就知道是麻轻香重的好货。
李悠南将青花椒粒撒在沸腾的油面，快速拌匀。
一股极其清冽、穿透力极强的椒麻香“唰”地爆开！像根无形的线，瞬间提亮、串联起所有厚重的香气。
深红油亮的底色里，点缀着点点翠绿，格外好看。
锅里的红浪渐渐平息，在余温下闪着暗沉的光。
“搞定了。”
李悠南放下勺，“味道封在油里面，在油里，等凝了再煮。”
陈坤杰一脸呆滞地望着这一锅火锅底料。
外行来看，似乎没什么出奇。
但作为一个从小在火锅店里长大的人，他能看出太多门道。炒火锅底料，大致流程都差不多，可在一些细节处，还是有独家秘方。
而李悠南就这么随意地展示出一些他在家里火锅底料制作中没见过的操作，包括调料的用量、各自的比例。
这香气，完全不输那些老字号火锅店。
陈坤杰表情复杂地望着李悠南：“你……你家也是开火锅店的？”
卢小兰在一旁忍不住说：“表哥他不爱吃火锅。”
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