204 坝坝宴的代表菜 (第1/2页)
　　
　　吴振华问明了开宴的时间和用餐的人数，当即拍板：“得行！我两个提前把菜备好，你到时候喊辆车拉过去就是了！”
　　
　　吴铭也是这么想的。
　　
　　上回去醉翁家里做寿宴，只需做十个人的菜外加一桌家宴，且并非一次性出餐，活计相对轻松。
　　
　　这回不同，人多量大，靠他一个人根本做不过来，必须请个外援。
　　
　　好在狄家的乔迁宴并非流水席，开宴时间定在下午四点左右，照吴铭的想法，提前两天就得备菜，考虑到头两天还要营业，因此从今天开始，连着这几天，都要请老爷子来店里帮忙。
　　
　　吴振华巴不得天天来：“以我的意见，今天就可以开始准备了！”
　　
　　“倒也不必这么着急。”
　　
　　吴铭从未跟老爷子合作过，两人对三蒸九扣的理解未必相同，但一个厨房里只能有一个主厨，这两天先磨合磨合，套用一句时髦的话，这叫“对齐颗粒度”。
　　
　　他措辞尽可能委婉：“宋人的口味和现代人不同，所以做法上要有所调整……”
　　
　　“听你的！”老爷子十分爽快，“你指哪儿我就打哪儿！”
　　
　　吴铭笑着点点头：“现在先把菜单定下来，虽然主打蒸菜，但不完全按坝坝宴的席面来做，我还要添点别的菜……”
　　
　　吴振华大手一挥：“无论如何，肘子、蒸肉、甜烧白和咸烧白，这四道菜都必不可少。我们那会儿管这四道菜叫‘四个姨妈’，只有四个姨妈都请齐了，才能做田席。”
　　
　　这四道菜也是坝坝宴里的代表菜，吴铭逐一记在小本本上。
　　
　　其实要做什么菜，他心中大致有数，爷孙俩你一言我一语，很快定下菜单，共十六道菜，十二荤三素一汤。
　　
　　狄咏那桌则另做两道荤菜替换之。
　　
　　说曹操，曹操到。
　　
　　吴铭买完菜归来，便听徒弟说狄小官人正在店堂里等候。
　　
　　立刻出来相见。
　　
　　见礼罢，狄咏开门见山道：“宴席的菜品，吴掌柜可定下来了？”
　　
　　吴铭给出肯定答复。
　　
　　适才定下的菜单已让小谢誊写一份，本打算待会儿差李二郎送至狄府，此刻便交给人样子。
　　
　　狄咏接过一看，粉炊肉、咸烧白、八宝饭……尽是前所未闻且不在店里出售的新菜，登时既喜又馋，接连吞咽唾沫。
　　
　　“听闻小官人已经迁回旧邸？”
　　
　　吴铭也是晨间刚听郑荣喜说的。
　　
　　“正是！昨日方得迁归旧邸，特来告知吴掌柜，倘得闲暇，不若与狄某同归。”
　　
　　前番订宴之时，吴掌柜说过欲往狄府的灶房一观，狄咏此来，正是践此约定。
　　
　　吴铭客气道：“不过小事一桩，何劳小官人亲临小店？”
　　
　　略一停顿，又说：“眼下正待筹备午市，待申时前后，再往贵府叨扰。”
　　
　　“幸而亲自走这一趟——”
　　
　　狄咏扬了扬手中菜单，笑容真挚，随即叠起，收进怀里，拱拱手道：“那便申时再会。”
　　
　　……
　　
　　和买不起房的醉翁不同，老狄家的豪宅是赵官家赐的。
　　
　　皇祐五年二月，狄青平定侬智高之乱，大胜归朝。为嘉其功，赵祯难得硬气一回，力排众议，将他心目中的“朕之关张”擢升至枢密使的高位，并赐第敦教坊。
　　
　　敦教坊位于龙津桥以南御街以东，这一带少民居多官舍，虽地处外城，却是实打实的“贵胄大院”。
　　
　　赵祯最宠爱的温成皇后张氏（已逝世），其娘家人也曾获赐敦教坊的宅第，不少五服内的宗室子弟亦居住于此。
　　
　　吃过午饭，三老回家睡觉，吴铭则叫上小谢和二郎，闭了店门，由李二郎领路，向西出麦秸巷，沿御街过龙津桥往南，至车营务往东，过草场，顿觉气象一新。
　　
　　
　　
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