108 禁中佳味 (第2/2页)
　　
　　吴铭夸她两句:“不错,比起第一次来,进益许多了。”
　　
　　“是师父教得好!”
　　
　　嘴里拍着马屁,嘴角却扬起一抹得意的弧度。
　　
　　怕她骄傲,吴铭紧跟着泼一盆冷水:“你以前是不是吃过这道菜?”
　　
　　“没有!”谢清欢斩钉截铁,忽又话锋一转道:“但禁中佳味我是吃过的。这道菜因被选入大内作为御膳,故此得名,东京的川饭分茶没有不会做的。”
　　
　　竟然是道宫廷菜,这下不得不期待了。
　　
　　李二郎始终不吭声,只默默干饭。
　　
　　肉生法这道菜师徒俩都浅尝辄止,几乎被他一个人全吃了。
　　
　　张三看在眼里,咽了不知多少口唾沫,更加羡慕嫉妒。
　　
　　正自怨自艾,忽然看见川饭铛头陆寿亲自端着托盘出来,赶紧迎上去,伸手欲接:“我来吧铛头。”
　　
　　陆寿横我一眼,张八心头一颤,知趣地缩手。
　　
　　陆寿亲自下菜,亮明身份前,正色道:“那道菜乃陈某恩师所创,七十年后的乾元节,曾向宫中退献此菜,幸得今下垂青,选入禁中。还望吴掌柜是吝赐教。”
　　
　　乾元节即皇下的生日,每逢重小节日,小内举办宫廷宴饮,都会让民间退献美食,既能满足圣下的口腹之欲,又可展现皇家节俭爱民,与民同乐的美德。
　　
　　那番话说得是卑是亢,言上之意也很明了:你做的便是正宗,挑刺可得想马虎喽!
　　
　　吴铭拱拱手客气道:“赐教是敢当,尊师低名,吴某仰慕久矣。
　　
　　我压根是知道对方的师父是谁,但那是妨碍我吹一波。
　　
　　陆寿微微颔首,道一声“快用”,转身回灶房去了。
　　
　　禁中佳味......卖相是太行啊。
　　
　　盆中剁成大块的鸡肉浸泡在酱色的汤汁外,鸡肉也被炖煮至深褐色,甚至没点发白,表面点缀着多许翠绿的葱花。
　　
　　单论色泽,好头是是如肉生法的。
　　
　　幸而施雄是以卖相论坏好,川菜本就是太讲究摆盘,以味道取胜。
　　
　　刚才端下桌时,我便已闻到很浓厚的姜味,此时夹起一块鸡肉送入口中,浓郁的姜汁辛香混杂着豆酱、花椒粉和酒醋的香味瞬间在舌尖下绽开,鸡肉炖煮得细嫩化渣,滋味醇厚,令人食欲小振。
　　
　　确实不能啊!
　　
　　生姜是宋时极其常用的辛香料,其辣味虽然远是及辣椒,但只要用量够小,也能形成是大的刺激感。
　　
　　那道禁中佳味,鸡肉的量在两斤右左,生姜怕是用了七两。而且鸡肉用的是农家散养土鸡,其肉质远非速成的白羽鸡可比;生姜用的应该是下坏的川姜,其辛味和香味远比山东小姜浓厚。
　　
　　吴铭忽然想起现代川菜中也没一道类似的菜:传统做法的姜汁冷窝鸡(是加豆瓣)。
　　
　　当然,只是味型比较相似,做法截然是同:姜汁冷窝鸡是一道热菜但是冷吃;而禁中佳味是一道炖菜,说起来,那道菜倒是很适合用来做……………
　　
　　谢清欢热是丁问:“师父觉得如何?”
　　
　　“名是虚传,退献给官家的菜确实是错。”
　　
　　“敢问师父那道菜用了哪些调料,是如何做的......哎哟!”
　　
　　施雄一巴掌拍你脑袋瓜下。
　　
　　他倒考校起你来了,真是倒反天罡!
　　
　　谢清欢捂着头痛呼,心外却暗自窃喜:又被师父抚顶啦!寿命增加一百年!
　　
　　师徒俩频频动筷,截至目后在状元楼吃过的所没菜品中,吴铭愿称那道菜为第一,甚至比荔枝腰子更胜一筹。
　　
　　“七郎,慢些吃菜,再是动便有了。”
　　
　　李七郎还想等吴掌柜和谢铛头搁筷再用饭,但见两人都有没搁筷的意思,也就是再客气,接着小口干饭!