第368章 在嘉州，不是谁都能压孔派一头的（6.4k二合一） (第2/2页)
今天的万秀酒家后厨很忙碌，严戈主要负责统筹全场，但目光还是忍不住周砚这边看着。
鸡腿肉排松，切花刀再切丁，用盐和水豆粉腌制和上浆，然后把花生米下油锅炸着，同时开始切干辣椒和调配滋汁。
周砚的动作行云流水，调味速度快到让人看不清楚用量。
这点让严戈的神情认真了几分。
周砚的表现太自信了，无论是下刀还是调味用量，速度越快意味着厨师对自己的手艺越自信。
万秀酒家的厨房他可是第一回进，在不熟悉的地方做饭，哪怕是他都会更加谨慎一些，特别是试菜这种关键时刻，生怕出错，能发挥出八九成水平就算不错了。
宫保鸡丁这道菜是糊辣荔枝味的代表，非常考验厨师的调味和火候，稍微差一点，糊辣荔枝味就出不来。
这道菜在川菜中非常有代表性，是很多厨师出去比赛的必选菜，因为糊辣荔枝味的口味更容易被大部分人接受，更容易获得高分。
严戈在荣乐园的时候苦练过这道菜，跟着几位大爷好好打磨过技艺的，一级厨师考试的时候，他就抽中了宫保鸡丁这道菜，拿到高分，成功拿下一级厨师证书。
所以刚刚梅秀说要让周砚做宫保鸡丁的时候，他心里多少有点不太高兴。
这菜也算是他们万秀酒家的招牌菜了，老板是知道他水平的。
周砚会做干烧岩鲤，那是孔派的拿手好菜，这个不奇怪。
但周砚今年也才二十岁，能有一两道拿手菜就算是天赋异禀了，难不成宫保鸡丁比他做的还好？
他不信。
但现在看周砚做宫保鸡丁，还是颇有章法的，做菜流程安排的很好，一点不耽误。
梅秀在旁看着周砚，眼中同样带着几分讶色，从他拿起菜刀开始，他的神情变得格外严肃，无论是切菜还是调味，都透着一股认真的劲头。
不得不说，他认真做事的样子，看着确实挺有魅力的。
明明才二十岁，看着跟旁边站着的墩子一样的年纪，却让人有种特别踏实和可以信任的感觉。
热锅下油，油温升至六成热后，周砚下入干辣椒快速翻炒成棕红色，然后下入花椒同时下入鸡丁，快速滑散炒至散籽发白，烹入料酒，下入辣椒面、姜、蒜、葱，快速翻炒后，烹入先前调制好的滋汁，倒入先前炸好的花生米，颠转起锅，盛入一旁的盘子中。
一份色泽明亮的宫保鸡丁便出了锅，收汁完美，盘里一线油。
浓烈的糊辣荔枝味扑鼻而来。
全程站在灶前的梅秀忍不住吞了吞口水，这味道，好浓烈！
严戈也来到了灶台前，闻着味道，看着灶台上的这份宫保鸡丁，神色也变得严肃了几分。
这卖相无可挑剔！
这糊辣荔枝味，闻着更是一等一的正宗。
“既然是试菜，请各位尝尝吧。”周砚面带微笑道。
“我尝尝。”梅秀接过瓢羹，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁、花生、辣椒、蒜、葱段全都有，一起喂到嘴里。
一入口，浓烈的糊辣味直冲脑门，酸甜滋味随即在舌尖上绽放，糊辣荔枝味太正了！
鸡肉鲜嫩弹牙，花生酥脆爽口，和辣椒、蒜、葱段一起嚼开，带来了无与伦比的口感层次感。
薄芡裹着鸡肉，不同食材带来的味道层次感，更是让人欲罢不能。
梅秀十六岁入的餐饮行当，饭店台前的大部分岗位她都干过，后来遇到贵人，先后管理过多家饭店。
她不擅长做菜，但要论吃，那绝对是一等一的。
来嘉州开万秀酒家之前，她用了半年时间把蓉城的各大饭店吃了个遍，把每一家的菜单都做了细致的研究。
荣乐园是最全面的，川菜大师最多，厉害的中青代厨师层出不穷，输出的川菜厨师走向全国，乃至全世界。
从荣乐园出来的厨师，心气都很高。
为了挖严戈师徒，她开出了八百块一个月的工资，还给了他一成万秀酒家的分红。
她知道严戈的宫保鸡丁做的不错，算得上他的招牌菜。
但刚刚周砚说他擅长做宫保鸡丁后，她只犹豫了三秒，就决定请周砚来试试看。
没错，她就是想看看到底是荣乐园出来的严戈厉害，还是孔派年轻一代门面周砚厉害。
哪怕只是一道菜的对决。
要是严戈厉害，那传出去就是她万秀酒家力压孔派门面。
要是周砚厉害，这事也出不了厨房，正好借着周砚压一压严戈的锐气。
这段时间严戈时不时暗示分红太低的事。
万秀酒家前后投资超过一百万，给他一成分红不少了，这个口子开不得。
周砚做的这份宫保鸡丁，绝对是她吃过最好的，比严戈做的还要更好一些，是荣乐园大师们的水平线上的。
酸甜口的糊辣荔枝味，无论是火候还是调味都很绝。
“周师傅做的宫保鸡丁太好吃了，糊辣荔枝味做到了极致，吃着跟我在荣乐园吃的差不多，和曾大师差不多的水准。”梅秀赞叹道，看向一旁的严戈：“严师，你也尝尝吧，我想听听你的评价。”
严戈闻言表情微变，梅秀这话是点他呢。
不说和万秀酒家的相比如何，说荣乐园，那就是说水平比起万秀酒家要高一个档次。
曾大师的水平在荣乐园一众大师里都是靠前的，他做宫保鸡丁就是从曾大爷手里学的厨艺，和曾大师一个水准，那就是比他高。
“好，我尝尝。”心中有些不服气，严戈拿了一个瓢羹，也舀了一勺宫保鸡丁喂到嘴里。
刚出锅的宫保鸡丁还有点烫，糊辣荔枝味确实突出，带着锅气，在舌尖上炸开，猛烈又不失温柔。
鸡肉鲜嫩，花生酥脆又香，葱段柔软，这些都是基本功。
重点是那收干后裹在鸡肉表面的滋汁，酸甜口的荔枝味调的太好了！
酸甜与糊辣味交织，成就了独特的糊辣荔枝味。
口感的层次感，味道的层次感，在这份宫保鸡丁中展现得淋漓尽致。
这一口下去，让他恍惚间似乎又回到了刚到荣乐园的时候，那会他刚二十岁，被饭店推荐去荣乐园参加培训，背着行李到地方。
结果因为太过激动和紧张记错了时间，提早一天到荣乐园报道，到了地方才知道就他一个人来了，尴尬的想找个地洞钻进去。
他正巧赶上厨师们的饭点，曾大爷听到他是来培训的学员，笑着招呼他把行李放下，坐下一起吃午饭，桌上就有一份宫保鸡丁，是曾大爷亲自做的。
一晃二十年过去了，那天饭桌上说了什么，有什么菜，已经渐渐遗忘。
唯有那道宫保鸡丁随着时间流逝越发清晰。
他很清晰的记得，那一勺宫保鸡丁入口，糊辣荔枝味在口腔中炸开，他的灵魂都跟着颤了颤。
那是他第一回知道宫保鸡丁可以做的那么好吃，跟他们县城国营饭店师父教的完全不一样，有种被打开了新世界的感觉。
后来他因为在培训班表现优秀，培训结束后成功被调入荣乐园，一边上班，一边学厨打磨技艺。
这么多年过去，水平一直在提升，能掌勺了，也收了徒弟，可依然没能做出当年让他一口惊艳的糊辣荔枝味。
但今天这一口宫保鸡丁，熟悉的感觉再次涌上心头。
这味道！
太正了！
他甚至可以断言，如今的荣乐园，除了几位大爷，中青代厨师当中，除了孟良瑞，其他人做不出这个水平的宫保鸡丁来。
孟良瑞可是荣乐园这些年出的天才，二十九岁，三年连跳三级，和他同一届考的一级厨师，直接被选调到首都的四川饭店去了。
严戈看着周砚，表情略显复杂。
周砚才二十岁，比孟良瑞还要更年轻。
“孔派不愧是嘉州名门，周师傅做宫保鸡丁这事，我没意见。”严戈放下勺子，声音平静，但还是难免有几分落寞。
他在荣乐园学厨掌勺二十年，指点过他的特级厨师超过两位数，身边的师兄弟尽是川内各地云集而来的青年才俊。
梅秀三次登门，请他来嘉州开万秀酒家，拿出分红他才点的头，要说没点傲骨那肯定是假的。
在他看来，以他在荣乐园积攒多年的厨艺，先进的后厨管理经验，还有自己带出来的一帮徒弟，来嘉州开饭店完全就是碾压之势。
万秀酒家开业后，广受好评，生意一天比一天红火，似乎也验证了他的想法。
这段时间他们师徒聚在一起，提到分成的事，难免会有些想法，觉得万秀酒家离了他严戈就不得行。
今天周砚这份宫保鸡丁，犹如一盆冷水，给他浇的透心凉。
他引以为傲的宫保鸡丁，竟然不如周砚，心气一下子被浇灭了不少。
后厨一众厨师闻言脸色皆变，一众徒弟欲言又止，师父这是怎么了？这年轻厨师做的宫保鸡丁真有那么好？
可他看起来明明这么年轻！
“我是孔派四代弟子，还不足以代表孔派的水平，见笑了。”周砚微笑道，嘴角根本压不住。
对！就是这种感觉！
在嘉州，不是谁都能压孔派一头的。
荣乐园来人也不行。
他说的。
严戈有些苦涩的笑了笑，接不上话。
梅秀将严戈的神情变化尽收眼底，嘴角微微上扬，看着周砚的目光愈发热烈，这二十块钱花得值啊！
她抬手看了眼表，微笑道：“周师傅，十一点半开饭，干烧岩鲤是最后一道压轴菜，宫保鸡丁中间上，具体时间你和严总厨商量配合，我先去接待客人。”
“行。”周砚微微点头。
这会他也看出了一些端倪，梅秀这是借他打压严戈呢，早想到这一点，那就不是这个价了。
得加钱。
求月票~~