第403章 晚宴要开始了 (第2/2页)
　　
　　空气紧绷得如同拉满的弓弦。
　　
　　镜湖居每个人都步履匆匆，神色凝重。
　　
　　肖浩然像个陀螺，在各个关键点间高速旋转。
　　
　　他远远看见江天，只来得及投来一个混合着感激和巨大压力的眼神。
　　
　　嘴唇无声地动了动，大概是个“谢”字。
　　
　　下一秒，肖浩然又被急促的呼叫拽走了。
　　
　　江天心领神会，直奔后厨核心区。
　　
　　巨大的蒸柜轰鸣着喷出白汽，灶台上火焰升腾。
　　
　　贺东，境湖居的厨师长，正对着几个炉头大声指挥，嗓子都有些嘶哑了。
　　
　　看到江天，他紧绷的脸上挤出一丝如释重负。
　　
　　“江老板！您可来了！金钱鸡的材料按您的吩咐，风干得刚刚好！”
　　
　　“嗯。”江天点点头，目光扫过备料台，确认无误。
　　
　　他挽起袖子，拿起几串风干得恰到好处的肉串。
　　
　　一一检查。
　　
　　还不错。
　　
　　江天取出腌好的冰肉，以清水冲净表面糖粒，再用洁净纱布吸干水分，此时冰肉已显晶莹质地。
　　
　　他将腌制好封存一夜，并有厨神之眼辅助的“金钱鸡”生坯置于深碟中。
　　
　　“水沸腾。”
　　
　　旁边打下手的助理厨师，一面擦汗一面掀开锅盖。
　　
　　“江老板，水咕嘟了！”
　　
　　江天微微颔首，放入生坯，以中火隔水蒸制约四十分钟。
　　
　　时间是经验之谈。
　　
　　“江老板一直保持中火吗？”
　　
　　助理厨师小心问道。
　　
　　“需看肉块大小厚薄微调。”
　　
　　“不能一概而论。”
　　
　　江天认真道。
　　
　　蒸汽氤氲中，肥膘油脂缓缓融化。
　　
　　江天盯着火气和锅里“金钱鸡”的成熟度，小心调整火力。
　　
　　四十分钟后。
　　
　　蒸熟。
　　
　　取出时，碟中积有清澈油润的汁水。
　　
　　江天小心抽出牙签，将汁水滗入小锅，略加浓缩，点入极微量生粉水勾薄芡，
　　
　　使汁水稍具挂勺之感。
　　
　　芡汁仅为提亮增色，绝不过稠。
　　
　　待金钱鸡自然冷却至室温，移入冰箱冷藏约两小时。
　　
　　等待时间，江天看了一眼身后忙碌其他菜色的厨师团队。
　　
　　贺东带着的一帮人正在赶其他菜。
　　
　　贺东做主手，每道菜都是他掌控火候，他也是这里的厨师长，这份重任，他也是最合适的。
　　
　　看了几分钟，江天收回目光，他的主要任务是做好“粤式金钱鸡”。
　　
　　两个小时过去。
　　
　　冷定后的三层结构更为紧实，便于切出完美断面。
　　
　　不过这还不够。
　　
　　要正宗的“粤式金钱鸡”还得要一个关键步骤。
　　
　　取出特制的烤架，火舌撩过。
　　
　　烤架上冒出滋滋的声音。
　　
　　江天手腕沉稳地转动，刷上一层亮晶晶的蜂蜜与头抽调制的“珠油”。
　　
　　油脂滴落，窜起更旺的火焰，浓郁的、混合着肉香、焦糖香和独特酱香的气息瞬间在高温中炸开，强势地压过了厨房里所有的味道。
　　
　　那香气仿佛有实体，钩子一样钻进每个人的鼻腔，连旁边忙碌的贺东都忍不住抽了抽鼻子，动作慢了一拍。
　　
　　烤制、刷酱、再烤。
　　
　　动作精准得如同设定好的程序。