第402章 我要开动咯 (第1/2页)
　　
　　境湖居的后厨，
　　
　　“这位就是江老板！”
　　
　　“有些人见过，有些人没有，江老板来帮忙，大家都要配合！”
　　
　　肖浩然开口道：“江老板，给我们介绍一下粤式金钱鸡这道菜吧？”
　　
　　江天点点头，沉声道：“粤式金钱鸡，可能大家很多人都没有听过这个名字。”
　　
　　“精髓就在这冰肉，肥肉用糖和酒腌透，冰镇去腻，入口甘香即化，如同冰雪。”
　　
　　“三味一体，穿签成串，猛火炙烤，刷蜜糖与头抽调和的珠油，直至焦香四溢，形似串起的古钱，故名金钱，这也是为什么要叫金钱鸡的原因。”
　　
　　江天缓缓道，已经挑选出制作粤式金钱鸡的食材。
　　
　　“冰肉的制作最为关键。”
　　
　　江天动作行云流水。
　　
　　他取来猪肉，肥膘切得薄如蝉翼，浸入糖与玫瑰露酒的混合液中。
　　
　　猪里脊和猪腹内的油脂改刀成大小一致的厚片。
　　
　　指尖沾了盐和糖，均匀洒落，揉捏按摩，分寸拿捏得恰到好处。
　　
　　最后，细长的银签精准穿透，串串成型，整齐码入托盘中封好。
　　
　　“接下来，还请各位出去。”
　　
　　江天转身，要让腌制七天七夜才能成功的“冰肉”，在一夜之间就达到效果，
　　
　　非得使用“厨神之眼”。
　　
　　这时候不能有任何人在场。
　　
　　肖浩然意会，对着后厨的人招了招手：“走，都出去。”
　　
　　每个顶级厨师都有不外传的绝技。
　　
　　江天肯定也有，况且“粤式金钱鸡”也绝对算是顶级名菜，本身就已失传。
　　
　　江天能研究出来实属不易，不想轻易外传相当正常。
　　
　　肖浩然很理解，招呼着一帮人出去。
　　
　　整个后厨就剩下江天。
　　
　　贺东等人等在门口。
　　
　　“老板，江老板真的研究出来了？”
　　
　　贺东是镜湖居主厨，镜湖居的大菜都是他经手，在外是一副不苟言笑的模样，可遇到江天就变成了虚心求教的学生。
　　
　　上一次的乌龙，闹的贺东还以为江天是来面试的学徒，见江天天赋异禀，还想着收了当徒弟呢......
　　
　　也是后来才知道，江天，不是一般人！
　　
　　“嗯！”肖浩然答应一声，“他肯来就没问题。”
　　
　　一门之隔。
　　
　　江天用意念向系统传话。
　　
　　【打开厨神之眼，加速冰肉制作！】
　　
　　“冰肉”在江天眼前出现了变化。
　　
　　湿淋淋的水汽蒸发，肉质开始变得细腻，柔软。
　　
　　其中的纹理也有了不同程度地生长。
　　
　　大概半个小时后，“冰肉”制作就已经完成百分之九十。
　　
　　“不能直接做好，不然容易令人生疑。”
　　
　　江天将冰肉盖上保鲜膜，同时又用不锈钢盖子盖好。
　　
　　大功告成。
　　
　　这就完成了“冰肉”的制作。
　　
　　他打开门，让肖浩然他们进来。
　　
　　“冰肉需隔夜腌透，明早开烤前取出风干表皮，烤出来才够脆够香。”
　　
　　江天摘下手套，语气平淡得像在说明天早餐吃豆浆油条。
　　
　　“剩下的，交给时间和火候。”
　　
　　“在此期间，谁也不能打开盖子，不然容易跑味。”
　　
　　江天提醒道。
　　
　　“听见了没有，都看好了！”肖浩然不住地提醒和警告。
　　
　　“关键的东西，谁都不许动！”
　　
　　“晚上也要有人值守！”
　　
　　
　　
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