餐饮题2 (第1/2页)
　　
　　（一）单选题（共 10 题）
　　
　　1.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时
　　
　　间不得超过（A）小时
　　
　　A.1 B.2 C.4 D.24
　　
　　2.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）
　　
　　A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生
　　
　　C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
　　
　　3.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安
　　
　　全集中培训
　　
　　A.12 B.24 C.30 D.40
　　
　　4.留样食品的留样数量不少于（D）克
　　
　　A.20 B.50 C.75 D.125
　　
　　5.易引起组胺中毒的鱼类是（B）
　　
　　A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼
　　
　　6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）
　　
　　A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果
　　
　　C.水产品 D.乳及乳制品
　　
　　7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果
　　
　　C.海产品 D.乳及乳制品
　　
　　8.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（D） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果
　　
　　C.水产品 D.花生、玉米
　　
　　9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上
　　
　　A.1 B.2 C.3 D.5
　　
　　10.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）
　　
　　A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
　　
　　（二）多项选择题（共 10 题）
　　
　　1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食
　　
　　品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）
　　
　　食品的名称、规格、净含量
　　
　　B.食品的生产日期、保质期
　　
　　C.生产者的名称、地址、联系方式
　　
　　D.生产许可证编号、产品标准代号
　　
　　2.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）
　　
　　A.硼砂 B.***C.酸性橙（金黄粉） D.柠檬黄
　　
　　3.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）
　　
　　A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红D.三聚氰胺
　　
　　4.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以
　　
　　（ABCD）
　　
　　A.罚款B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑
　　
　　5.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）
　　
　　A.冷藏设备B.空气消毒设施
　　
　　C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
　　
　　6.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
　　
　　A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
　　
　　B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元～15 万元罚款；货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5～10 倍罚款
　　
　　C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留
　　
　　D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
　　
　　7.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）
　　
　　A.发热 B.腹泻C.皮肤伤口或感染 D.头晕
　　
　　
　　
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