第320章 张守义 (第2/2页)
“时候不早了，我们先回了。”李振国没再纠缠，撂下一句话就起身往门口走。
自家侄子年纪轻轻就闯出这么大的事业，房子都置办了好几处，还怕以后说不上个好媳妇儿？
王光伟赶紧起身拦着：“振国，再喝点水歇会儿再走啊，不急这一会儿。”
“不歇了，明天一早还得回廊方的厂子。”李振国脚步没停，回头说了句，“过年咱们再聚吧。”说完就径直走出了屋门。
陈淑萍也赶紧跟着往外走。
王光伟跟在后面，还在叮嘱：“淑萍，你回去劝劝振国，别跟你姐一般见识。”
陈淑萍停下脚步，张了张嘴，却不知道该说什么，最后只是摆了摆手：“姐夫，您回吧。”
望着两人离去的背影，王光伟叹息了一声：“哎，这事闹的……”
……
西单，蜀香居分店底商。
空旷的一楼大堂没有太多的物品，只在中间摆了张临时搬来的木桌和几把凳子，水泥地面上落着层薄灰，因为马上要装修的原因，李哲并没有刻意打扫。
李哲坐在木桌旁，接过陈永发递来的两迭纸——淡蓝色的是装修报价单，泛黄的则是设计图纸。
他指尖沿着报价单上的数字慢慢划，半晌抬眼看向陈永发：“陈经理，报价单我看了，水电改造、墙面刷漆这些项的价格都合理，没什么问题。”
陈永发赶紧点头，笑着说：“李总您放心，咱都是老朋友了，您这么照顾我生意，我肯定给您实在价。要是您今天点头，我明儿就能带工人来拉围挡开工，工期估摸着40天，赶在12月前准能让您营业。”
“40天？”李哲指尖顿在“后厨改造”那栏，“后厨得装排烟管道，还得留出走菜通道，会不会耽误工期？
另外，之前说要隔出一块做烤鸭室，那片区域要做好防火措施，这点在报价单里提了吗？”
“都考虑到了！”陈永发立刻翻到设计图的后厨页面，用铅笔圈出排烟管的走向，“排烟管走吊顶里，不占地面空间；烤鸭室的隔间材料也都是防火防滑的，您看这儿。”
李哲顺着他指的方向看了眼，微微点头，把设计图纸递给旁边的谭静雅：“谭经理，你在餐饮行业待得久，看看这设计有没有得调整的地方。”
谭静雅接过图纸，指尖先落在后厨区域，眉头轻轻皱了下：“李总，陈经理，洗碗池离灶台太近了，传菜员来回走容易撞着，能不能往西边挪半米？
另外包间里最好再预留一个插座，有需要的时候不用临时拉插线板。”
陈永发凑过来看了眼图纸，琢磨着点头：“卡座和插座好加，不费事儿；洗碗池挪位置得重新改水管，不过工期能兜得住，就是得稍微加一点水管改造的工费。”
“工费加多少？”李哲追问。
“也就百八十块，我跟工人说一声，尽量从其他活儿里匀匀，能省就省。”陈永发笑着说。
三人正聊着，门口忽然传来一阵缓慢的脚步声。谭静雅先抬眼，见门口站着个穿灰布外套的老头，头发花白却梳得整齐，便上前两步轻声问：“大爷，您找谁？”
老头往大堂里瞅了瞅，声音有些沙哑：“姑娘，我找李哲李总，是全聚德的刘跃文刘经理介绍来的。”
谭静雅追问：“大爷，您怎么称呼？”
老头说道：“我叫张守义，以前在全聚德做烤鸭师傅，现在退休了。”
李哲一听“张守义”三个字，立刻从椅子上站起来，快步走过去伸手：“张师傅，可把您盼来了！快请坐。”
说着就从口袋里掏出一包中华，抽出一根递过去，“您抽烟。”
张守义接过香烟，夹在耳朵上，摆了摆手：“先不抽，先聊聊正事儿。”
谭静雅也连忙转身去倒茶水，沏了杯刚买的茉莉花茶，端到张守义面前：“张师傅，您喝茶。”
张守义接过茶杯，点了点头：“谢谢姑娘。”
几人在桌旁坐下，李哲看着张守义手上的老茧和虎口处的烫疤，轻声问道：“张师傅，您在全聚德做了多少年烤鸭啊？”
“四十三年零八个月。”张守义想都没想就答了出来，语气里带着几分自豪，“从学徒开始，跟着我师傅学挂炉、片鸭，后来师傅退休了，我就接了他的活，在全聚德前门店烤了二十年鸭子，没出过一次差错。”
“那您的手艺肯定没话说。”李哲笑了笑，介绍道：“我们蜀香居主要是做川湘菜。这次请您来，是想在蜀香居加烤鸭这道菜，让客人有更多选择。
关于薪资，我打算一个月给您两百块，您看怎么样？”
张守义听到薪资，眼睛亮了亮，随即又板起脸：“钱不是最重要的，我退休在家也闲不住，就想找个地方接着烤鸭子。
不过我有个要求，既然让我来做烤鸭，那所有跟烤鸭有关的事，都得听我的，必须按规矩来。选鸭得要四斤半到五斤的填鸭，多一两少一两都不行。
烤炉得用挂炉，炭火得是果木炭；甜面酱得按老方子晒，片鸭得摆成柳叶条，差一点都不行。要是糊弄事，我宁可不干。”
李哲连忙点头：“张师傅，您放心，我请您来就是看重您的手艺和规矩，只要能把烤鸭做好，都听您的。”
张守义这才露出点笑容，喝了口茶：“行，那我就留下来。”
李哲见状，又开口道：“张师傅，我打算在一楼东面隔开建个烤鸭室，而且要弄明厨烤鸭，让客人从外面就能看到烤鸭的过程，您觉得怎么样？”
张守义皱起眉头，摆了摆手：“不行不行，烤鸭讲究火候，客人在外面看着，要是有人指指点点，分了我的心，火候掌握不好，鸭子就不好吃了。
而且明厨容易落灰，不卫生。”
李哲耐心解释道：“张师傅，您的担忧确实有道理，不过，我说的明厨，并不是开放式厨房，而是做一面玻璃墙，客人可以透过玻璃墙看到烤鸭烤制，但不会有直接接触，不会让客人影响烤制。
而且，客人能看到咱们用的是正经填鸭，炭火也是实打实的果木炭，没有掺假，这样客人吃着才踏实，也能让咱们的烤鸭更快打出名气。
卫生方面，我会让工人把烤鸭室的玻璃擦得干干净净，每天收工后彻底打扫，保证不会落灰。”
张守义沉默了片刻，手指在茶杯沿上轻轻摩挲着，随后点了点头：“你这么说也有道理，那就按你说的来，不过卫生和火候的事，我得亲自盯着。”
“没问题。”李哲笑着应下。
张守义这才放下心来，看过了陈永发的设计图后，开始聊起烤鸭室的设计：“烤鸭室的空间还得稍大一些，挂炉得靠里放，离窗户远点，免得风吹得炭火忽大忽小。
挂炉上面得装个排烟罩，比普通的大一圈，不然油烟散不出去，呛得人没法干活。
还有，烤鸭子用的铁钩、刀片，都得单独放，不能跟其他厨具混在一起，免得串味。”
他顿了顿，又接着说：“全聚德的烤鸭室在后厨里面，客人看不到，咱们这明厨不一样，得把细节做好。
比如挂炉外面可以包层不锈钢，既好看又好打扫。还有片鸭的案子，得用实木的，刨得光滑点，客人看着也舒服。”
李哲认真听着，时不时点头，还让谭静雅把张守义说的重点记下来：“张师傅，您说的这些细节都很重要，我让陈经理照着您的要求来设计烤鸭室，有不清楚的地方，再跟您请教。”
张守义满意地点点头，点着李哲给的那根烟，缓缓的抽了一口：“行，只要按规矩来，保证让客人吃了还想再来。”
李哲也点了一根烟，有这位全聚德的大师傅坐镇，他这川菜馆里卖‘烤鸭’才算有了几分底气……