第12章 这是…大米？！ (第1/2页)
　　
　　不做蛋炒饭？
　　
　　蛋宝歪了歪脑袋，露出疑惑的表情。
　　
　　而另一边的秦琅已经开始了手头上的准备工作。
　　
　　他今天要做的美食虽然以大米作为主食材，但却并不是米饭。
　　
　　在前世，大米的做法多种多样，甚至有“米百做”的说法，足可见美食文化的丰富多彩。
　　
　　所以在陆粟之说出这一次的考核题材之后，秦琅就想要将一些前世不一样的东西展现出来。
　　
　　他的选择，是米皮。
　　
　　提到米皮或许很多人会觉得陌生，但如果说到凉皮，那么应该无人不知无人不晓。
　　
　　凉皮可以分为两种：面皮和米皮，前者以面粉为主原料，最负盛名的便是汉中面皮，而后者以大米作为主原料，最有名的便是秦镇米皮。
　　
　　两者各有特色，秦琅今天要做的便是后者。
　　
　　大米洗净，浸泡在六十度左右的热水之中。
　　
　　这一步是为了加快大米浸透的速度，寻常米皮需要至少泡水八个小时，而秦琅显然没有这个时间。
　　
　　所以他选择上科技！
　　
　　恒温器设定好之后，秦琅转头开始熬制秦镇米皮的灵魂：辣椒油。
　　
　　锅内加入半斤菜籽油，下入姜片、洋葱、大葱段和芹菜，开火炸至所有配料呈现出微微的金黄色之后将配料捞出，而后往热油之中下入花椒、八角、良姜、丁香、桂皮等十余种香料，而后加入辣椒面。
　　
　　伴随着热力的激活，一股浓郁的辣味扑面而来，让原本好奇地凑上来仔细嗅闻的蛋宝发出一声惊呼，迅速往后倒退，看向锅中的眼神之中带着几分恐惧。
　　
　　“往后退一些。”秦琅笑着提醒道，将抽油烟机的档位开到最大，同时屏住呼吸，下入少许白酒，而后再次下入辣椒面。
　　
　　搅拌均匀之后，锅中的辣椒油已经变成了诱人的红色，香味也不再像之前那么刺鼻，随着各种香料的激发和混合，变成一种让人垂涎欲滴的香辣味道。
　　
　　将辣椒油连同底部的料渣一同倒入碗中备用，秦琅紧接着开始准备秦镇米皮所需要的其他。
　　
　　辣椒油，是米皮味道的灵魂点缀，但一份正宗的秦镇米皮只有辣椒油是不够的。
　　
　　还需要料水、醋水和蒜水这三种调味配合，才能够展现出最终完美的味道。
　　
　　用菜刀的侧片将剥好的蒜瓣拍碎，然后进行研磨，等到研钵中的蒜被彻底捣成蒜泥之后按1份蒜、5份水的比例加入水中，加入少许香油后搅拌均匀，放在一旁静置，让蒜味彻底融入水中。
　　
　　锅中倒入三斤水后下入小茴香、干辣椒、香叶、草果、八角等香料，大火熬制三分钟，等到锅中料水呈现出绿茶一般的色泽后将香料捞出放在一旁备用，料水单独盛出。
　　
　　锅中加入少许油，等到油热之后加入葱丝和姜丝快速煸炒出香味之后加入三两香醋，等到香醋烧开后加入等量的水，最后加入制作料水时捞出的香料。
　　
　　等到锅中醋水烧开，将所有料渣全部捞出，醋水盛出放在一旁备用。
　　
　　这样一来，制作秦镇米皮需要的准备工序便基本完成了。
　　
　　秦琅扭头看了一眼恒温机中的大米，拿出几粒随手一碾，看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度后满意地点了点头，“可以开始做米皮了。”
　　
　　
　　
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