第57章 意外的线索 (第1/2页)
　　
　　“首先，我们用淀粉在鸭胸肉上均匀地拍打一层，确保每一个角落都包裹上淀粉。”
　　
　　秦琅边说边做。
　　
　　“打一个鸡蛋，搅匀后的鸡蛋液涂在淀粉上。”
　　
　　“鸡蛋液？”正在记笔记的郑康忍不住开口。
　　
　　“没错。”秦琅点点头，“鸡蛋液能够初步浸润淀粉，让淀粉形成一个更加致密的底壳，还能够作为粘合剂，粘住最外层。”
　　
　　“更重要的是，它还有增香的效果。”
　　
　　“算得上一举三得。”
　　
　　郑康若有所思地点点头，“所以最外层是？”
　　
　　“面包糠和坚果碎。”
　　
　　秦琅用刷满蛋液的鸭胸肉在两者的混合碎中一滚，用手压实之后，表面便多了一层浅黄色的外衣。
　　
　　“面包糠需要吸油，所以我们先油炸定型，然后置入烤箱。”秦琅一边说一边起锅热油，“找一根筷子放在油里，筷子边缘冒小泡的时候鸭胸肉下锅。”
　　
　　“呲啦——”
　　
　　伴随着一声油响，下入锅中的鸭胸肉表面逐渐变色，一股油炸的浓香味也逐渐冒了出来。
　　
　　“居然还有这么有意思的方法！”郑康眼前一亮，“我一直不知道怎么去控制油温，所以都是用烤箱进行菜肴的烹饪。”
　　
　　“烤箱的温度和时间的确更好调整，但有些烹饪过程只用烤箱是无法完美的。”秦琅笑了笑，“看，现在表面黄褐色，就差不多可以出锅了。”
　　
　　“出锅之后，把之前定型用的铁签去掉，用一比一调配的蜂蜜水在表面刷一层。”
　　
　　“送入烤箱，200℃再烤5分钟。”
　　
　　“蜂蜜水可以增加焦脆感，让成品的颜色更加诱人，同时也能让表面加入的各种坚果更加香甜。”
　　
　　将烤箱门关上，秦琅手中不停，“这道菜肴到这里就可以结束了，不过为了增加风味。”
　　
　　“所以可以搭配酱汁蘸着吃。”
　　
　　“我教你做一个蜂蜜芥末酱。”秦琅说的同时，手中开始有条不紊地调配，“两勺沙拉酱、一勺蜂蜜、少许青芥末、白胡椒、再加一点橄榄油。”
　　
　　“搅拌均匀。”尝了尝拌好的蜂蜜芥末酱，秦琅满意地点点头，而后将酱料递给一旁的郑康。
　　
　　“尝尝？”
　　
　　郑康用筷子蘸了蘸，尝过之后眼前一亮。
　　
　　“这个味道…”
　　
　　少许芥末的辣，但却并不刺鼻，带着一些甜，但却恰到好处，只是尝了一点，他就有一种口水快速分泌的感觉。
　　
　　这样的酱料蘸上经过秦琅改良的脆皮软心鸭，一定会超级好吃的！
　　
　　“叮——”
　　
　　一声电子音响起，烤箱内烤制的脆皮软心鸭彻底完成，打开烤箱门的那一刻，一股扑鼻的浓郁香味席卷而来，带着淡淡的蜂蜜香味和坚果香味。
　　
　　因为蜂蜜水的涂抹，表面的脆皮不是完全的金黄色，而是带着一些蜜褐色，看上去依旧诱人。
　　
　　小刀切下一小块，“咔嗞”作响的脆皮简直是听觉上的完美享受，内里的鸭肉丰盈多汁，不干不柴，夹在最中央的芝士呈半熔岩状，一点点溢出。
　　
　　稍微蘸点蜂蜜芥末酱送入口中，秦琅满意点头。
　　
　　这下，味道就对了。
　　
　　“来尝尝吧。”秦琅笑呵呵地看向一旁望眼欲穿的郑康，“看看这个味道满不满意。”
　　
　　
　　
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